Приготовление

1. Замешиваем нежное тесто.

В глубокой миске соедините яйцо, сахар, сметану, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Взбейте миксером до однородности.

Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Постепенно добавьте к жидким ингредиентам и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Оберните пищевой плёнкой и оставьте на время приготовления начинки.

2. Готовим начинку из кураги.

Курагу тщательно промойте, переложите в сотейник и залейте водой.

Варите около 15 минут, пока сухофрукты не станут мягкими.

Слейте воду, добавьте мёд и измельчите блендером до густой однородной массы.

Если начинка получается слишком густой, добавьте немного воды, в которой варилась курага.

3. Подготавливаем ореховую начинку.

Грецкие орехи измельчите в блендере вместе с сахаром.

Не превращайте их в пасту: небольшие кусочки придадут пирогу приятную текстуру.

Для более насыщенного аромата орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде.

4. Формируем красивый многослойный пирог.

Разделите тесто на три части: примерно 300 г, 200 г и 200 г. Если общий вес немного отличается, сохраняйте примерно такие пропорции.

Большую часть раскатайте на пергаменте в круглый пласт толщиной около 3 мм.

Сделайте по краям небольшие надрезы для формирования бортиков.

В центре равномерно распределите ореховую начинку.

Вторую часть теста раскатайте и уложите поверх орехов. Сверху распределите начинку из кураги.

Накройте третьим пластом теста.

Загните края нижнего слоя наверх и аккуратно защипните, чтобы начинка оставалась внутри.

5. Украшаем пирог.

Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность пирога.

Острым ножом аккуратно нанесите неглубокий декоративный узор, не прорезая тесто насквозь.

Не забудьте смазать бортики — тогда они приобретут красивый золотистый оттенок.

6. Выпекаем до румяной корочки.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте пирог примерно 40–45 минут до красивого золотистого цвета.

Готовую выпечку достаньте из духовки и дайте немного остыть.

Не торопитесь нарезать горячий пирог: после остывания начинка станет плотнее, а кусочки будут лучше держать форму.

Несколько секретов вкусной выпечки

Используйте мягкое, но не растопленное сливочное масло.

Не вымешивайте песочное тесто слишком долго, чтобы оно осталось рассыпчатым.

Если курага очень сладкая, количество мёда можно немного уменьшить.

Для особенного аромата добавьте в начинку щепотку корицы.

Подавайте пирог слегка тёплым или полностью остывшим с чашечкой ароматного чая.

Такой пирог напоминает о домашнем уюте, семейных встречах и бабушкиной выпечке. Нежное тесто, сладкая фруктовая прослойка и ароматные орехи прекрасно дополняют друг друга!

Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и поделитесь с друзьями! Присоединяйтесь к нашей группе за новыми идеями домашней выпечки.

А вы любите пироги с курагой или предпочитаете начинку из яблок?