Квашеная капуста — это классика русской кухни, которая никогда не выходит из моды.
Но почему у одних хозяек она получается хрустящей и сочной, а у других — мягкой и кислой?
Секрет кроется в правильных пропорциях, гнете и времени.
Вот пошаговый бабушкин рецепт:
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 300 г
• Соль каменная — 60 г (2 ст. л. с горкой)
Приготовление:
1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
2. Переложите овощи в большую емкость, добавьте соль и тщательно перетрите руками до появления сока. Это самый важный этап — капуста должна дать сок.
3. Плотно утрамбуйте капусту в банку, придавите грузом (деревянной палочкой или капустным листом).
4. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
5. Когда рассол станет прозрачным, а вкус — приятно кислым, уберите капусту в холодильник.
Почему сейчас не так?
Современные хозяйки часто используют йодированную соль или добавляют слишком много моркови.
Йодированная соль замедляет брожение, а избыток моркови делает капусту мягкой. Также важно не утрамбовывать капусту слишком сильно, иначе она не будет хрустеть.
А какие секреты знаете вы? Делитесь в комментариях!
Сохраните этот пост в закладки, чтобы не потерять рецепт!
Нет комментариев