Полезная группа Губкин

Домашняя лазанья — сочная, сытная, с румяной сырной корочкой

Я готовлю большую порцию — на полторы нормы продуктов. Форма у меня 25 × 40 см. Ниже ингредиенты указаны на одну норму, поэтому для такой формы я увеличиваю все количества в полтора раза.
Для мясного соуса «Болоньезе»:
• Фарш — 800 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный соус — 500 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Базилик, молотый чёрный перец и соль — по вкусу
Для соуса «Бешамель»:
• Молоко — 1 л
• Мука — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Соль, молотый чёрный перец и мускатный орех — по вкусу
Для сборки:
• Сыр — 500 г, включая немного пармезана для верхнего слоя
• Листы для лазаньи — по размеру формы и количеству слоёв
Приготовление:
1. Сначала подготавливаю овощи. Лук и морковь измельчаю в блендере небольшими кусочками, не до состояния пюре. Мясо пропускаю через мясорубку, чеснок мелко рублю.
2. В большую глубокую сковороду наливаю растительное масло и добавляю сливочное. Кладу чеснок, прогреваю буквально 15–20 секунд, до появления аромата. Следом отправляю лук и морковь. Обжариваю, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Чеснок не должен потемнеть, иначе появится горечь.
3. Добавляю фарш и разминаю его лопаткой, разбивая комочки. Обжариваю, пока мясо не поменяет цвет и не выпарится основная жидкость. Затем добавляю томатную пасту, перемешиваю и прогреваю около минуты.
4. Вливаю томатный соус, добавляю соль, чёрный перец и базилик. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на слабом огне 30–40 минут. Соус получается густым, но сочным: он должен легко распределяться по листам. Если начинает подсыхать, подливаю немного воды.
5. Теперь готовлю бешамель. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, всыпаю муку и размешиваю до однородности. Прогреваю 1–2 минуты, не давая муке зарумяниться. Молоко вливаю постепенно, небольшими порциями, и всё время работаю венчиком. Сначала масса густая, а по мере добавления молока становится гладкой и более жидкой. Довожу до лёгкого кипения и варю ещё 2–3 минуты, помешивая по дну. Добавляю соль, перец и немного мускатного ореха. Готовый соус густой, но текучий: стекает с ложки широкой лентой, а не падает комком.
6. Листы подготавливаю с учётом инструкции на упаковке. Если им требуется предварительное отваривание, опускаю в подсоленный кипяток по одному или небольшими партиями, чтобы не слипались. Для лёгкого размягчения тонким листам обычно хватает 1–2 минут, но ориентируюсь на свой вид пасты. Затем ненадолго перекладываю их в очень холодную воду и раскладываю на чистом гладком полотенце. Если листы предназначены для сборки без отваривания, использую их сухими.
7. Собираю лазанью. По дну формы распределяю немного бешамеля, укладываю листы. Сверху — мясной соус, затем бешамель и тёртый сыр. Повторяю слои в том же порядке. Листы подгоняю по размеру формы. Если нужно, обрезаю края, чтобы они не загибались вверх. Все участки пасты покрываю соусом, особенно по краям. Если использую сухие листы, мясной соус оставляю чуть более жидким: им нужна влага для размягчения. Последним слоем укладываю листы, распределяю оставшийся бешамель и посыпаю пармезаном. До самого бортика форму не заполняю: оставляю около 2 см, потому что при запекании соус будет кипеть.
8. Ставлю лазанью в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут. Ориентируюсь на румяную корочку и мягкость листов: нож должен легко проходить через слои. Если верх уже подрумянился, а паста ещё плотная, прикрываю форму фольгой и продолжаю запекать. Готовой лазанье даю постоять 15–20 минут. За это время она немного остывает, и её удобнее нарезать: кусочки лучше держат форму.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте томатный соус с приятным вам вкусом: его кислинка и количество соли будут чувствоваться в готовом блюде.
• Берите сыр, который хорошо плавится, — тогда между слоями он получится нежным.
• Добавляйте мускатный орех понемногу: у него яркий аромат, достаточно небольшой щепотки.
• Учитывайте солёность сыра, когда приправляете соусы, чтобы готовая лазанья не оказалась пересоленной.
• Прикрывайте тёплый бешамель плёнкой в контакт, если не сразу приступаете к сборке: так на поверхности не появится плотная корочка.
• Протрите бешамель через сито, если в готовом соусе всё же остались комочки.
А вы готовите лазанью дома или пока только собираетесь попробовать? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#лазанья #фарш #сыр #соус #запеканка