ПОПУЛЯРНЫЙ С ДЕТСТВА «КЕКС СТОЛИЧНЫЙ» (ПО ГОСТУ).

ИНГРЕДИЕНТЫ (на кекс ~1 кг):
Сахар мелкий — 220 г
Сливочное масло (мягкое) — 220 г
Яйца крупные — 3 шт. (180 г без скорлупы)
Изюм мелкий — 220 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — для посыпки
ФОРМА:
по дну — 22 × 8 см
высота — 6 см
ТЕМПЕРАТУРА И ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ:
160–170°C
≈ 1 час 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до кремообразного состояния. Добавить сахар и ванильный сахар, взбивать 2–3 минуты до однородности.
2. Яйца смешать с щепоткой соли. Вводить в масляную массу порциями (4–5 приёмов), каждый раз тщательно взбивая до полного соединения и растворения сахара.
3. Готовую массу переложить в широкую миску. Добавить весь изюм, перемешать.
4. Муку смешать с разрыхлителем и обязательно просеять. Всыпать к тесту и быстро перемешать до однородности. Долго не вымешивать — тесто должно напоминать густой стабильный крем.
5. Форму застелить пергаментом по дну, борта смазать мягким сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто, разровнять. Лопаткой, смазанной растительным маслом, сделать продольную бороздку глубиной около 1 см.
6. Выпекать на среднем уровне духовки при 160–170°C около 1 часа 15 минут до равномерного румянца. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Готовый кекс оставить в форме на 10–15 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить. Обильно посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ:
Все продукты должны быть комнатной температуры — это важно для правильной текстуры.
Изюм должен быть сухим, иначе тесто может разжижиться.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — кекс получится плотным.
Характерная треснутая шапочка — признак правильно приготовленного «Столичного».
Кекс хорошо хранится и на 2–3 день становится ещё вкуснее.
Приятного аппетита!