Квашеная капуста получилась мягкой, горькой или слизкой?

Дело в соли и сроках
В ноябре капуста самая классная - плотная, сочная и сладкая. Но под постами о квашении вечно споры: то она мягкая, то горчит, то покрывается слизью. Давайте разберем основные ошибки, из-за которых это происходит.
Главное правило - не сыпать соль на глаз. Ложки у всех разные, поэтому лучше взять кухонные весы: на килограмм капусты с морковью нужно ровно 20–25 граммов крупной соли без добавок. Морковки берите примерно десятую часть от веса капусты. Шинкуйте помельче и хорошенько мните руками прямо до появления сока, его должно быть столько, чтобы он полностью покрывал капусту. Если кочан попался суховат, можно подлить буквально 50 мл воды на каждые 3 кг, но не больше.
С температурным режимом тоже важно не промахнуться. Дня три-четыре банка или кастрюля должны стоять в тепле, при комнатной температуре. При этом каждый день капусту нужно обязательно протыкать до самого дна, чтобы выпускать скопившийся газ, а если этого не делать, она начнет горчить и неприятно пахнуть. Как только масса осядет и появится приятная кислинка, сразу убирайте ее на холод, идеально в плюс два-четыре градуса.
Если капуста стала слизкой, значит, вы ее банально передержали в тепле. Исправить это уже не получится, процесс зашел слишком далеко. Часть можно спасти, промыв и отправив на тушение или в зажарку, но для нормального хранения она уже не годится. И еще момент: не утрамбовывайте ее в банку слишком плотно, оставляйте немного места для рассола и газов, иначе вся эта красота просто убежит на пол.
Сохраняйте пропорции 📌 Поделитесь своими рецептами в комментариях👇