Когда-то без этих корнеплодов трудно было представить обычный деревенский стол.

Репу варили, запекали, добавляли в похлёбки, а брюкву использовали для сытных овощных блюд.
Сегодня их гораздо реже встретишь на кухне, хотя они вполне заслуживают внимания.
Особенно интересны эти овощи для тех, кто выращивает урожай на даче и любит делать запасы на зиму.
Репа и брюква хорошо подходят для хранения в прохладном погребе, а готовить из них можно намного больше, чем кажется на первый взгляд.
Чем отличаются репа и брюква:
Репа обычно более нежная по структуре и может иметь лёгкую пикантную остроту.
У многих сортов репы белая мякоть, хотя существуют и желтомясые разновидности.
Брюква чаще крупнее и плотнее, а её мякоть у распространённых столовых сортов имеет желтоватый оттенок.
Вкус брюквы обычно более сладковатый и мягкий после приготовления.
Оба корнеплода относятся к семейству капустных, но это разные овощные культуры.
Почему их стоит хранить зимой:
1. Репа и брюква позволяют разнообразить привычный набор овощей.
2. Их можно использовать вместо части картофеля в супах и рагу.
3. Из них получаются вкусные запечённые гарниры.
4. Брюква хорошо подходит для приготовления нежного овощного пюре.
5. Репу можно добавлять в овощные запеканки и тушёные блюда.
6. Корнеплоды содержат пищевые волокна и ряд витаминов и минеральных веществ.
7. Поздние сорта при правильном хранении могут оставаться пригодными для приготовления блюд в течение нескольких месяцев.
Как выбрать овощи для хранения:
Отбирайте крепкие, здоровые корнеплоды без трещин и повреждений.
Поверхность должна быть плотной, без мягких и мокнущих участков.
Не закладывайте на длительное хранение овощи с признаками гнили.
Ботву после уборки аккуратно обрежьте, оставив короткие черешки и не повреждая сам корнеплод.
Перед хранением овощи лучше не мыть, если на них нет сильных загрязнений.
Прилипшую землю можно осторожно удалить после подсушивания поверхности.
Как хранить:
Лучше всего репа и брюква сохраняются в прохладном помещении с температурой около 0…+2 °C и высокой влажностью воздуха.
Для хранения подойдут ящики с подходящим слегка влажным песком или другие способы, позволяющие избежать увядания корнеплодов.
При этом важно не допускать скопления свободной воды и образования гнили.
Периодически проверяйте запасы и удаляйте испорченные экземпляры.
Репа обычно хранится менее продолжительно, чем хорошо вызревшая брюква поздних сортов.
А теперь несколько простых домашних блюд.
Рецепт первый — запечённая репа с чесноком:
Ингредиенты:
• Репа — 600 г.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — ½ ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу.
• Укроп — 10 г.
Приготовление:
1. Очистите репу и нарежьте крупными дольками.
2. Если корнеплоды очень крупные и плотные, можно предварительно бланшировать их 3–4 минуты.
3. Смешайте дольки с растительным маслом, солью и перцем.
4. Разложите на противне в один слой.
5. Запекайте при 200 °C примерно 25–35 минут до мягкости и лёгкой румяной корочки.
6. За несколько минут до готовности добавьте измельчённый чеснок.
7. Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Получается ароматный овощной гарнир с нежной серединкой и красивой подрумяненной поверхностью.
Рецепт второй — нежное пюре из брюквы:
Ингредиенты:
• Брюква — 700 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Молоко — 80–100 мл.
• Соль — по вкусу.
• Мускатный орех — маленькая щепотка по желанию.
Приготовление:
1. Очистите брюкву от плотной кожуры.
2. Нарежьте небольшими кубиками.
3. Переложите в кастрюлю и залейте водой.
4. Варите после закипания примерно 25–35 минут до полной мягкости.
5. Слейте воду и дайте овощам немного обсохнуть.
6. Разомните брюкву толкушкой.
7. Добавьте сливочное масло и постепенно влейте горячее молоко.
8. Посолите и при желании добавьте немного мускатного ореха.
9. Хорошо перемешайте до нежной однородной консистенции.
Такое пюре можно подавать к мясу, птице или рыбе.
Рецепт третий — овощное рагу с репой и брюквой:
Ингредиенты:
• Репа — 300 г.
• Брюква — 300 г.
• Морковь — 150 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — 200 мл.
• Соль и перец — по вкусу.
• Петрушка — 10 г.