ОЛИВЬЕ С ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСОЙ — С ЯБЛОКОМ И СМЕТАННО-МАЙОНЕЗНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Яблоко добавляет привычному оливье лёгкую кислинку, а сметана смягчает майонезную заправку. Чтобы салат не стал водянистым, я сначала хорошо обсушиваю солёные огурцы и отцеживаю горошек.
Выход — 6 порций, салатник объёмом около 1,5 л.
Ингредиенты:
— картофель — 300 г, 3 шт.
— морковь — 150 г, 1 шт.
— яйца — 3 шт.
— докторская колбаса — 250 г
— солёные огурцы — 150 г, 2 шт.
— зелёный горошек — 150 г без жидкости
— кисло-сладкое яблоко — 120 г, 1 шт.
— соль — 2 г
— чёрный молотый перец — 0,5 г
Заправка:
— сметана — 60 г, 4 ст. ложки
— майонез — 60 г, 4 ст. ложки
Картофель и морковь мою, кладу в кастрюлю и заливаю водой — 1,5 л. После закипания варю картофель 20–25 минут, морковь 25–30 минут, до мягкости. Яйца варю 10 минут после закипания. Сливаю воду и полностью остужаю всё перед нарезкой и заправкой.
Огурцы после нарезки выкладываю на полотенце и промокаю: лишняя влага не разбавит заправку. Горошек открываю перед сборкой, отцеживаю и оставляю в ситечке на 5 минут. Картофель, морковь, яйца и колбасу режу кубиками около 7 мм. Яблоко очищаю от сердцевины и режу такими же кубиками прямо перед смешиванием, чтобы оно не потемнело.
Сметану смешиваю с майонезом и перцем. В салатнике соединяю картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы и горошек, добавляю яблоко и заправку. Соль кладу в самом конце: перемешиваю, пробую и досаливаю, если огурцов оказалось недостаточно для баланса.
Здесь главное — обсушить огурцы и дать стечь горошку: жидкость не попадает в салат, поэтому на дне не собирается вода, а кубики сохраняют форму. Подаю сразу или выдерживаю в холодильнике 30 минут; готовый салат ставлю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и храню при 0…+4 °C не больше 12 часов. Если поверхность стала скользкой, зелень потемнела или появился неприятный запах, салат не подаю.
Такое оливье хорошо поставить на обычный ужин или на домашний праздничный стол.