СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ С ЯБЛОКОМ И СМЕТАННО-ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Яблоко добавляет слою лёгкую кислинку, а заправка остаётся мягкой и не растекается по дну. Сначала ставлю вариться овощи и яйца: пока они остывают, успеваю подготовить остальное и собрать салат.
Выход — 6 порций, плоский салатник диаметром 22 см.
Ингредиенты:
— филе сельди — 250 г
— картофель — 300 г
— свёкла — 350 г
— морковь — 180 г
— яйца — 3 шт.
— репчатый лук — 60 г
— кисло-сладкое яблоко — 150 г
— соль — 2 г
— чёрный молотый перец — 0,5 г
Заправка:
— сметана 20% — 180 г
— чеснок — 1 зубчик, около 5 г
Картофель, свёклу и морковь мою, кладу в кастрюлю и заливаю водой — 1,5 л. После закипания варю картофель 20–25 минут, морковь 25–30, свёклу 50–70 минут, до мягкости. Яйца варю вкрутую 10 минут после закипания. Всё остужаю полностью, затем очищаю. Овощи и яйца натираю крупно по отдельности.
Лук режу мелко. Если вкус у него резкий, заливаю кипятком на 30 секунд, затем сливаю воду и обсушиваю. Сельдь режу кубиками около 1 см. Яблоко очищаю, натираю крупно непосредственно перед сборкой и слегка отжимаю сок, чтобы он не размочил нижние слои.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю со сметаной. На дно салатника кладу сельдь, затем лук. Слегка перчу. Дальше распределяю картофель, морковь, яблоко и яйца, каждый слой тонко покрываю сметанной заправкой. Свёклу выкладываю последней и тоже смазываю сверху.
Свёклу и морковь после варки остужаю, а тёртые овощи не отжимаю и не солю заранее: так они сохраняют сочность, но не выпускают воду в салатник. Соль добавляю в конце понемногу в заправку, перемешиваю и пробую её до сборки.
Убираю салат в холодильник на 2 часа: слои успевают соединиться. Готовый салат держит форму, ложка поднимает слои, на дне нет воды. Подаю охлаждённым. Храню накрытым при 0…+4 °C не дольше 12 часов после сборки; на столе салат не оставляю дольше 2 часов. Если появились скользкая поверхность, потемневшая зелень или неприятный запах, салат не подаю.
Такая шуба хороша и к простому ужину с картофелем, и на домашний праздничный стол.