Бисквитный медовик 🤍

Пористый бисквит и нежный заварной крем с белым шоколадом.
D=18 см, H=9 см, вес – 1,4 кг.
Бисквит:
Мёд - 140 г
Сода - 5 г
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Мука - 200 г
Соль - 1 г
Горячий мед перемешать с содой. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу и объединить с медом. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить и вырезать коржи диаметром 18 см. Остатки измельчить в крошку.
Крем:
Молоко - 300 г
Яйца - 100 г
Сахар - 50 г
Ванильная паста - 10 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Вода в крахмал - 30 г
Сливочное масло - 25 г
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 200 г
Молоко, яйца, сахар и ванильную пасту при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.
Влить разведенный в воде крахмал и всё проварить до загущения. Объединить со сливочным маслом, шоколадом и убрать в холодильник на 2 часа.
Перед сборкой холодные сливки взбить до мякгих пик на средних оборотах. Перемешать охлажденную заварную основу и объединить с полувзбитыми сливками в два этапа.
Пропитка:
Мёд - 40 г
Кипяток - 70 г
Все объединить.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Для удобства лучше использовать пресс.
Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Обсыпать бисквитной крошкой и подавать к столу.