Матильда кейк 🤎

Влажный шоколадный бисквит и насыщенный ганаш на темном шоколаде.
D=18 см, вес – 1,35 кг.
Ганаш:
Темный шоколад - 350 г
Сливки 33% - 350 г
Коньяк - 20 г
Сливочное масло 82% - 150 + 30 г
Тёмный шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером.
Разделить на две части – 500 и 200 г. Большая часть пойдет для прослойки, а маленькая – для декора.
В 500 г добавить 150 г сливочного масла, а в 200 г добавить 30 г сливочного масла. Пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа.
Ганаш для выравнивания можно убрать на более долгое время, но перед использованием его обязательно нужно достать за 2 часа.
Бисквит:
Темный шоколад - 75 г
Сливочное масло 82% - 45 г
Яйцо - 250 г (5 шт С1)
Сахар - 30 + 60 г
Мука - 120 г
Алкализованное какао - 45 г
Разрыхлитель - 9 г
Соль - 1 г
Шоколад перемешать со сливочным маслом. Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с частью сахара до побеления и увеличения в объеме и объединить с шоколадной основой.
Белки комнатной температуры взбить с оставшейся сахаром в пышную белую массу. Половину добавить в шоколадную основу и слегка перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты, вновь слегка перемешать, добавить оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Разделить на два кольца 18 см и выпекать при температуре 160°С 15-20 минут. Охладить и каждый корж разрезать на две части.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Пропитка:
Темный шоколад - 50 г
Кипяток - 50 г
Коньяк - 10
Шоколад залить кипятком. Все перемешать. Объединить с коньяком.
Декор:
Ганаш для выравнивания комнатной температуры перемешать, нанести на торт и сделать узор с помощью шпателя.
🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WXfpp