Рассыпчатое домашнее печенье-трубочки с абрикосовым джемом и орехами: рецепт на сметане без добавления яиц

Это печенье я люблю за простоту: не нужны яйца, тесто не приходится долго вымешивать, а начинку можно подобрать из того варенья или джема, который найдётся дома.
В этот раз использую абрикосовый джем с орехами.
Он получается достаточно густым, не вытекает при выпечке, а лёгкая кислинка хорошо сочетается с рассыпчатым тестом.
Есть один важный момент: замешивать его нужно быстро, тогда готовое печенье будет нежным и хрупким.
Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 250 г;
сливочное масло — 120 г;
сметана — 100 г можно заменить несладким йогуртом ;
сахарная пудра — 1 ст.
л.;
разрыхлитель — 1 ч.
л.
7 г ;
ванилин — щепотка;
соль — щепотка.
Для начинки: Джем или густое варенье — 80 г;
орехи — 30 г.
Дополнительно понадобится сахарная пудра для обсыпки готового печенья.
Приготовление В миске смешиваю муку, соль, ванилин и разрыхлитель.
Холодное сливочное масло нарезаю кусочками и перетираю с сухой смесью руками, пока не получится мелкая крошка.
Добавляю сметану и столовую ложку сахарной пудры.
Быстро собираю тесто в мягкий ком.
Долго месить не нужно: чем усерднее его вымешивать, тем менее рассыпчатым получится печенье.
Раскатываю тесто в пласт длиной примерно 30 см и нарезаю полосками шириной около 6 см.
Джем смешиваю с измельчёнными орехами.
Если начинка жидковата, орехи помогут сделать её гуще.
Подойдут также густое яблочное повидло, вишнёвое или клубничное варенье.
Вдоль каждой полоски выкладываю начинку, затем соединяю края теста и тщательно защипываю, чтобы получились длинные трубочки.
Разрезаю их на небольшие одинаковые кусочки.
Если тесто немного разошлось, ещё раз защипываю шов.
Перекладываю заготовки на противень швом вниз.
Выпекаю в режиме конвекции при 180 C около 20 минут.
Если конвекции нет, устанавливаю обычный режим верх-низ и температуру 190 C.
Печенье должно слегка подрумяниться.
Пока оно ещё горячее, обваливаю кусочки в сахарной пудре.
Совет автора Не откладывайте обсыпку на потом: горячее печенье гораздо лучше удерживает сахарную пудру.
И обязательно берите густую начинку — если джем слишком жидкий, добавьте измельчённые орехи, иначе он может вытекать из трубочек.