Готовлю по методу «60 минут» — мамины жареные пирожки с фруктовой начинкой на дрожжевом тесте, которое совсем не впитывает масло

Этот рецепт теста мне особенно нравится за его необычную подготовку.
Именно так мама готовит жареные пирожки и беляши: сначала замешивает небольшую опару, затем добавляет масло и убирает тесто на час в холодильник.
После такой выдержки оно становится пышным, пластичным и хорошо поддаётся лепке.
А в этот раз я приготовил к нему грушевое повидло — густое, ароматное, с насыщенным фруктовым вкусом.
Ингредиенты Для теста: Тёплая вода — 350 мл;
прессованные дрожжи — 25 г;
сахар — 1 ст.
л.;
соль — 1 ч.
л.;
мука — 250 г для опары и 350 400 г для замеса;
растительное масло — 50 мл.
Для грушевого повидла: Груши — 1 кг;
сахар — 400 г.
Приготовление В тёплую воду крошу прессованные дрожжи, добавляю сахар и соль.
Перемешиваю, всыпаю 250 г муки и работаю венчиком, пока масса не станет однородной.
Накрываю миску и оставляю на 15 минут.
За это время дрожжи активируются, а на поверхности появятся пузырьки.
Вливаю растительное масло и постепенно подсыпаю оставшуюся муку.
Сначала замешиваю тесто в миске, затем переношу на стол и вымешиваю руками.
Муку добавляю не всю сразу: готовое тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким.
Слишком плотная масса будет хуже подниматься, а чересчур мягкая может впитывать больше масла при жарке.
Перекладываю тесто в пакет или мешочек и убираю в холодильник на один час.
Пока тесто подходит, готовлю повидло.
Груши мою, пропускаю через мясорубку и смешиваю с сахаром.
Перекладываю массу в подходящую форму и ставлю в духовку при 150 C примерно на два часа.
Иногда требуется больше времени: всё зависит от сочности груш и желаемой густоты повидла.
Готовую начинку остужаю.
Подошедшее тесто делю на кусочки примерно по 60 г.
Из указанного количества получается около 18 20 пирожков.
Каждый кусочек раскатываю, кладу в середину примерно столовую ложку повидла и тщательно защипываю края.
Жарю пирожки в разогретом растительном масле на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри и равномерно подрумяниться снаружи.
Совет автора Не торопитесь добавлять лишнюю муку при замесе.
Тесто должно быть мягким, но не липким — именно такую консистенцию важно поймать.
А повидло лучше сделать достаточно густым и полностью остудить перед лепкой, чтобы начинка не вытекала во время жарки.