ПЕЛЬМЕНИ КАК В СССР — ТОНКОЕ ТЕСТО, МЯСО ВНУТРИ, ТИШИНА ЗА СТОЛОМ

Лёха говорит: «Зачем лепить, если можно купить?»
Объяснил наглядно. Сварил домашние, поставил перед ним тарелку.
Теперь сидит, лепит. Убедительная получилась презентация.
Сегодня делаем пельмени с говядиной и свининой. Сочный фарш, упругое тесто и тот прекрасный момент, когда самый разговорчивый человек занят исключительно вилкой.
ЧТО БЕРЁМ
Для теста:
Пшеничная мука — 380 г, включая подпыл
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 120 мл
Соль — 3 г
Сахар — 2 небольшие щепотки
Растительное масло — 10 мл для смазывания
Для начинки:
Говядина без жил — 200 г
Жирная свинина — 260 г
Полужирная свинина — 100 г
Репчатый лук — 40 г
Соль — 7 г
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для подачи:
Сливочное масло
Сметана
Чёрный перец
Получится примерно 60–70 небольших пельменей — зависит от размера и толщины раскатки.
КАК ГОТОВИМ
1. Замешиваем тесто.
Отложи немного муки для раскатки. Остальную соедини с яйцом, водой, солью и сахаром. Вымеси до однородности, смажь маслом, накрой и оставь на 20–30 минут.
Тесто должно быть плотным, но поддаваться скалке. Если крошится, добавляй воду по чайной ложке: мука бывает разная.
2. Готовим начинку.
Мясо и лук пропусти через мясорубку. Добавь соль и перец, тщательно перемешай. Убери в холодильник на время раскатки.
Жирную свинину здесь не обижаем: именно она помогает начинке остаться сочной.
3. Лепим.
Раскатай тесто примерно до 1–1,5 мм. Вырежи кружки диаметром около 6 см. Положи в середину немного фарша, сложи пополам, выпусти воздух и плотно защипни края. Соедини уголки.
Начинки должно хватать для удовольствия, а не для аварийного раскрытия пельменя в кастрюле.
Остальное тесто держи накрытым, чтобы края не подсыхали.
4. Варим.
Опускай небольшими порциями в кипящую подсоленную воду. Осторожно перемешай со дна. После повторного закипания поддерживай спокойное кипение.
Для небольших свежих пельменей ориентир — 5–7 минут после всплытия, для замороженных — 7–10 минут. Размер влияет на время: начинка в центре должна прогреться минимум до 71 °C.
5. Подаём.
Вынь шумовкой, дай воде стечь, добавь немного сливочного масла. Сметану поставь рядом.
Ничего выстраивать пинцетом не надо. Это пельмени. У них очередь к тарелке, а не фотосессия на три часа.
ЧАСТЬ — В ЗАПАС
Замораживай одним слоем на присыпанной мукой доске, затем пересыпь в пакет. Перед варкой не размораживай.
И не поручай Лёхе считать готовые. У него после сорока начинается дегустационная погрешность.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.