МУЖСКАЯ «ШУБА» — СЕЛЁДКУ НЕ ПРЯЧЕМ

У моей «Шубы» простое правило: рыба должна попадаться в каждой ложке.
Поэтому сельди кладём щедро. Добавляем немного маринованного огурчика, горчицу в соус и печёную свёклу.
Получается сочно, сытно и с характером. Такую порцию берёшь уверенно, а потом ещё немного поправляешь край в форме. Чтобы красиво осталось.
ЧТО БЕРЁМ
На форму примерно 20 × 25 см, 6–8 порций.
Филе готовой слабосолёной сельди без кожи и костей — 350 г
Картофель — 350 г
Свёкла — 400 г
Морковь — 200 г
Яйца — 3 шт.
Репчатый лук — 70 г
Маринованные огурцы — 100 г
Для соуса:
Майонез — 150 г
Густая сметана 20% — 70 г
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Овощи взвешиваем до приготовления. Соль добавляем только при необходимости: сельдь, огурцы и майонез уже солёные.
КАК ГОТОВИМ
1. Готовим овощи
Свёклу моем, обсушиваем и каждую заворачиваем в фольгу. Запекаем при 180 °C примерно 60–90 минут. Крупной может понадобиться больше времени.
Проверяем ножом: он должен легко входить до середины.
Картофель и морковь варим в кожуре до мягкости. Картофелю обычно нужно 20–30 минут, моркови — 25–35, в зависимости от размера.
Все овощи полностью охлаждаем и очищаем.
Горячими салат не собираем. Пусть сначала остынут, потом будут знакомиться с сельдью.
2. Подготавливаем начинку
Яйца варим вкрутую около 10 минут после закипания. Охлаждаем и очищаем.
Сельдь проверяем на оставшиеся кости и нарезаем небольшими кусочками — примерно по сантиметру.
Лук очень мелко рубим. Если резкий, отдельно промываем холодной водой и тщательно обсушиваем.
Огурцы режем мелким кубиком, слегка отжимаем от рассола.
Смешиваем сельдь, лук и огурцы.
Рыбу в пасту не превращаем. Ей здесь отведена заметная роль.
3. Натираем и смешиваем соус
Картофель, морковь и свёклу натираем на крупной тёрке в отдельные миски. Яйца мелко рубим или натираем.
Если у свёклы много свободного сока, слегка отжимаем. Насухо выкручивать не надо.
Для соуса соединяем майонез, сметану, горчицу и немного перца.
Пробуем. Горчица должна добавлять лёгкую остроту, а не проводить воспитательную беседу.
4. Собираем слои
На дно формы выкладываем чуть меньше половины картофеля. Тонко смазываем соусом.
Дальше распределяем всю сельдь с луком и огурцами.
Накрываем оставшимся картофелем, добавляем немного соуса.
Затем — морковь, тонкий слой соуса, яйца и ещё немного соуса.
Сверху выкладываем свёклу. Остаток соуса распределяем тонким слоем по поверхности.
Каждый слой слегка разравниваем ложкой. Сильно не утрамбовываем — салат должен оставаться нежным.
Майонезными этажами не увлекаемся. После охлаждения овощи и так хорошо пропитаются.
5. Даём настояться
Накрываем форму и убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Подаём холодной. Режем острым ножом и подхватываем широкой лопаткой, захватывая самый нижний слой картофеля.
Первую порцию разрешается взять себе.
Она обычно выходит чуть менее аккуратной, зато повар сразу получает объективную информацию о результате. Граммов на двести пятьдесят.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.