ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ С ЗОЛОТИСТЫМ ЛУКОМ — КОРОЧКА ЕСТЬ, ПОДОШВЫ НЕТ

Серёга говорит, что печень не любит. Спрашиваю, как он её готовит.
— Жарю до готовности. Потом ещё минут десять, для верности.
Серёг, через десять минут для верности её уже можно набивать на каблук.
Сегодня сделаем по-другому: луку дадим время стать сладким и золотистым, а печень снимем со сковороды, как только она приготовится. Снаружи будет тонкая румяная корочка, внутри — мягкий ломтик.
На 3–4 порции, около 30 минут.
ЧТО БЕРЁМ
Говяжья печень — 500 г
Репчатый лук — 2 средние головки, около 250 г
Пшеничная мука — 30 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
КАК ГОТОВИМ
1. Сначала лук. Нарежь его полукольцами и жарь в столовой ложке масла на среднем огне 12–15 минут. Помешивай, пока лук не станет мягким и золотистым. Если края темнеют раньше, чем лук успел размягчиться, убавь огонь. Готовый лук переложи на тарелку.
2. С печени сними плёнку, вырежи крупные протоки. Нарежь ломтиками толщиной 8–10 мм и промокни бумажным полотенцем. Перед жаркой посоли, поперчи и слегка обваляй в муке. Лишнюю муку стряхни: нужна тонкая корочка, а не шуба на зиму.
3. Хорошо разогрей сковороду с частью оставшегося масла. Жарь печень порциями, в один слой, оставляя промежутки между ломтиками. Начни примерно с 2 минут на сторону. Как только обе стороны подрумянятся, проверь самый толстый ломтик: температура в центре должна достичь 71 °C. Если ещё рано, убавь огонь и доведи до готовности. Тонкий щуп удобнее вводить сбоку.
4. Когда последняя порция готова, выключи огонь. Верни на сковороду остальные ломтики и лук, перемешай и сразу подавай. Лук успеет прогреться, а печень не будет ждать, пока ты найдёшь красивую тарелку.
Серёга, кстати, добавку взял. Сказал, что пришёл проверить лук. Проверял с печенью, чтобы условия эксперимента не нарушать.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.