МЯСНОЙ ПИРОГ «СЕРЬЁЗНЫЕ НАМЕРЕНИЯ»

Решил испечь что-нибудь к чаю. Купил говядину, бекон и сыр. Чай, судя по всему, будет с характером.
Снаружи — хрустящее слоёное тесто. Внутри — мясо с поджаренным луком, копчёный бекон и расплавленный чеддер. Начинки столько, чтобы после первого укуса не пришлось искать её с фонариком.
Один большой пирог на 6–8 порций. Хотя есть у меня знакомый, который считает порции единицей чужого мнения.
ЧТО БЕРЁМ
Слоёное бездрожжевое тесто: 500 г
Говяжий фарш жирностью 15–20%: 700 г
Копчёный бекон: 100 г
Репчатый лук: 250 г
Чеснок: 3 зубчика
Чеддер или другой хорошо плавящийся сыр: 120 г
Томатная паста: 1 столовая ложка
Пшеничная мука: 1 столовая ложка без горки
Говяжий бульон: 100 мл
Мягкая горчица: 1 чайная ложка
Копчёная паприка: 1 чайная ложка
Чёрный перец: половина чайной ложки
Соль: по вкусу
Растительное масло: при необходимости
Яйцо для смазывания: 1 штука
Кунжут: 1 чайная ложка по желанию
КАК ГОТОВИМ
Тесто размораживаем по инструкции на упаковке. До сборки держим прохладным.
Бекон режем небольшими кусочками, лук — кубиком. Обжариваем бекон 3–4 минуты, добавляем лук и готовим ещё 5–7 минут до мягкости. Перекладываем в миску.
На той же сковороде обжариваем фарш двумя партиями. Разбиваем лопаткой крупные комки и даём мясу подрумяниться. Если вывалить всё сразу, оно начнёт вариться. У нас пирог, а не санаторий для говядины.
Возвращаем лук и бекон. Добавляем измельчённый чеснок, через полминуты — томатную пасту и паприку. Перемешиваем минуту, всыпаем муку и готовим ещё минуту.
Вливаем бульон, добавляем горчицу и перец. Готовим без крышки, помешивая, пока начинка не станет густой и на дне не останется свободной жидкости. Пробуем и только теперь солим: бекон, сыр и бульон уже внесли свой вклад.
Перекладываем начинку в широкую неглубокую посуду и полностью остужаем. Горячую в тесто не заворачиваем — иначе хрустящий низ останется только в наших мечтах.
Духовку разогреваем до 200 градусов, режим верх-низ. В нижнюю треть ставим пустой металлический противень, чтобы он тоже прогрелся.
Тесто делим пополам. Раскатываем два прямоугольника примерно 25 на 30 см. Нижний кладём на пергамент, выкладываем остывшую начинку, оставляя по краям около 2 см. Сверху распределяем тёртый сыр.
Слегка смачиваем края водой, накрываем вторым пластом и плотно прижимаем вилкой. Делаем сверху три небольших надреза для выхода пара. Смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом.
Переносим пирог вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекаем 35–45 минут до уверенно золотистой корки и пропечённого низа. Если верх темнеет раньше времени, неплотно прикрываем фольгой.
Готовому пирогу даём постоять 15–20 минут. Да, пахнет издевательски. Но начинка чуть схватится, и кусок доедет до тарелки в полном составе.
Режем крупно. Рядом можно положить маринованный огурец — пусть хоть кто-то на этой тарелке отвечает за сдержанность.
И не говорите заранее: «Мне маленький». Потом неудобно будет возвращаться с большой тарелкой.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.