КУРНИК С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — РУМЯНАЯ КРЫША, ТРИ ЭТАЖА НАЧИНКИ

Под корочкой — курица с луком, жареные шампиньоны и рис с яйцом. Между ними тонкие блины: они держат слои на месте, чтобы на срезе был курник, а не последствия переезда.
На 6–8 порций. Диаметр готового пирога — около 22–24 см.
ЧТО БЕРЁМ
Для теста:
Мука — 350 г
Холодное сливочное масло — 160 г
Сметана — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
Готовое куриное мясо без кожи и костей — 350 г
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук — 1 крупная головка
Отварной рис — 160 г
Яйца вкрутую — 2 шт.
Куриный бульон — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для сборки:
Тонкие несладкие блины — 3 шт.
Желток для смазывания — 1 шт.
КАК ГОТОВИМ
1. Перетри муку, соль и нарезанное холодное масло в крошку. Добавь яйцо и сметану, быстро собери тесто в ком. Накрой и убери в холодильник на 30 минут.
2. Мелко нарежь лук и обжарь половину до мягкости. Смешай с нарезанной курицей, добавь немного бульона, соль и перец. Бульон нужен, чтобы мясо осталось сочным; на дне миски его быть не должно.
3. Шампиньоны нарежь пластинками и обжарь с оставшимся луком, пока грибы не подрумянятся, а лишняя жидкость не выпарится. Отдельно смешай рис с рублеными яйцами. Остуди все начинки.
4. Отдели примерно две пятых теста и раскатай круг диаметром около 24 см. Перенеси на противень с пергаментом. В центре выложи курицу кругом около 18 см, накрой блином. Сверху — грибы, второй блин, рис с яйцом и третий блин. Каждый следующий слой сделай чуть уже предыдущего, чтобы получился невысокий купол.
5. Раскатай оставшееся тесто в круг примерно 30–32 см. Накрой начинку, соедини края с основанием и плотно защипни. В центре сделай небольшое отверстие для пара. Смажь желтком, размешанным с чайной ложкой воды.
6. Пеки при 185 °C на уровне чуть ниже среднего примерно 40–50 минут, до румяной корочки. Дай курнику постоять 15–20 минут перед нарезкой. Это самый лёгкий шаг по инструкции и самый тяжёлый по запаху.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.