Сочники. Рецепт
Я решилась на очень интересный эксперимент. Я очень люблю сочники, и я подумала: а получится ли у меня сделать сочники? Я решила сразу, а вы знаете, я не покупаю их везде в магазинах. Я подумала, смогу ли я сделать точно такой же сочник, как в магазине. Я пошла в магазин, купила сочники и стала готовить. И какие же сочники получились у меня, такие в магазине, расскажу в этом видео. Кстати, рецепт сочников прилагаю.Ингредиенты для теста:
420 гр муки
0,5 чл разрыхлителя
100 гр сахара
160 гр сливочного масла
1 яйцо
140 гр сметаны
Ингредиенты для начинки:
400 гр творога
80 гр сахара
1 белок
2 ст л крахмала
Техника приготовления:
1. Для начала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель.
2. Добавьте к сухим ингредиентам сахар и перемешайте.
3. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло прямо в миску с мукой.
4. Руками или с помощью кухонного комбайна превратите смесь в мелкую крошку.
5. В отдельной посуде взбейте яйцо со сметаной до однородности.
6. Влейте сметанную смесь в мучную крошку.
7. Быстро замесите однородное, мягкое тесто. Не замешивайте долго.
8. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
9. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Смешайте в миске творог и сахар.
10. Добавьте к творогу белок и крахмал.
11. Тщательно перемешайте начинку до состояния густой однородной массы.
12. Достаньте тесто из холодильера. Разделите его на две равные части для удобства работы.
13. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в пласт толщиной около 3-4 мм.
14. С помощью стакана или круглой формы вырежьте из пласта кружки.
15. На одну половину каждого кружка положите примерно одну столовую ложку творожной начинки.
16. Сложите кружок пополам, накрывая начинку свободной половинкой теста.
17. Плотно защипните края, можно слегка прижать их вилкой для надежности.
18. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
19. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
20. Выложите сочники на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
21. Готовые сочники сначала выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте.10:08
Комментарии 30
Я понимаю вас, старая гвардия и все такое.. Но жизнь не стоит на месте. Технологии меняются
20. Выложите сочники на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
21. Готовые сочники сначала выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте.
Вы когда печатаете чужие рецепты,то хоть читайте их!!!
И не смешите народ.
Спёрла чужое не читая. Ещё и спорит.
В песочное тесто масло слив.не растапливаю...ЕщёЗачем вы сравниваете ,не понимаю??Творог разный бывает.Есть крупитчатый,а есть более однородный .Автор поста,милая кондитер,но песочное тесто по технологии приготовления готовится так:сначала всегда взбиваем масло(маргарин)с сах.песком,далее добавляем яйцо постепенно (по рецептуре) и продолжаем взбивать до исчезновения кристалликов сахара.При этом масса белеет ,становится однородной.В конце взбивания добавляем разрыхлитель (соду пищевую )и ароматизатор ванилин.Только после этого замешиваем тесто,добавляя сразу всю муку .ДОЛГО НЕ МЕСИТЬ!!!Песочное тесто не любит этого!!!Иначе,как говорят настоящие профессиональные кондитеры ,тесто затянется.Будет резинистым! Почему назвали тесто песочным?? Потому что после выпечки и охлаждения,изделия рассыпчатые .как песок.Если этого нет,значит,нарушена технология приготовления теста.Точка!! В творожную начинку рекомендуется добавлять ванилин (ароматизатор) -так всегда поступают на кондитерских производствах .
В песочное тесто масло слив.не растапливают!!!!Это является грубым нарушением технологии приготовления изделий из песочного теста!!Только взбивать сл.масло (или маргарин)с сах.песком.Точка!!! Взбивать.
Разделка песочного теста происходит так: СРАЗУ после приготовления теста(ни в какой холодильник его не помещают)) его раскатывают в прямоугольный пласт и выемками вырезают кружочки,начиная вырезать от края пласта..Чем меньше обрезок ,тем лучше.Все обрезки смешиваем с остальным тестом и опять раскатываем в пласт.Так получаются ровные и одинаковые по толщине п/фабрикаты .Начиняем творогом ,перегибаем пополам ,смазываем льезоном(смесь яйца с молоком или водой) ,это придает глянец и красивый ,румяный колер изделиям из пес.теста, и отправляем в духовку .Температура выпекания мелких изделий из песочного теста 220-240 ,на 6-10 мин,в зависимости от толщины изделия).После выпечки и охлаждения можно посыпать сах.пудрой.