Варю варенье уже лет двадцать, но в этом сезоне впервые вообще не включал плиту — и результат превзошёл все ожидания.

Клубника получилась такой, будто её только сняли с куста: вкус и аромат никуда не делись, потому что ягода не проходит термическую обработку.
Весь смысл в осмосе: сахар вытягивает из клубники сок, ягода пропитывается им сама, а нужная для хранения стерилизация занимает считанные минуты и почти не нагревает плоды.
Беру:
Клубника — 1 кг
Сахар — 250 г
Банки для хранения
Делаю так:
Промываю ягоды и убираю хвостики.
Засыпаю сахаром — 250 г на каждый килограмм клубники.
Оставляю при комнатной температуре на 8–10 часов, пару раз аккуратно перемешиваю.
Раскладываю ягоды по чистым банкам.
Заливаю получившимся соком.
Накрываю крышками и стерилизую: банку на 0,7 л — около 10 минут.
Закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Зимой открываю банку — и в доме сразу пахнет летом. Делали так в этом сезоне? 🍓