Самая вкусная хурма - свежая, спелая до того, что расплывается в пальцах, будто под тонкой шкуркой сладкий джем. Но урожаи хурмы обильные, и немалую часть плодов снимают с деревьев спелыми, но еще твердыми. С каждого аккуратно срезают кожицу, оставляя нетронутой часть вокруг плодоножки. Длинной веревкой обвязывают хвостики. Получившиеся гирлянды развешивают под навесами и выдерживают от двух недель до двух месяцев. Вскоре хурма покрывается белым налетом - это, собственно, зримая сладость, сахар, которого в свежей хурме так много, что он не умещается внутри. Выглядит сушеная хурма, прямо скажем, не очень. «Что это за белый налет? Вы ее вообще правильно хранили?» - спрашивает неподкованный покупатель у продавца, не зная, что белый налет как раз гарантия качества - это выступивший на поверхность сахар, которого в хурме запредельно много. Чтобы сделать гирлянду из нескольких сушеных корольков, которая без труда умещается в ладони, свежих плодов взяли не один килограмм. А еще в сушеной хурме йода столько же, сколько в рыбе и морской капусте. Особенно уважают в Азербайджане следующие сорта: «Шарон» — раннеспелый плод, в котором нет семечек, и он не вяжет рот; «Королёк» — плоды с тёмной мякотью с медовым вкусом; «Бычье сердце» — получил своё название из-за размера и формы. Мякоть мягкая и не сильно сладкая, так как на прилавки попадает не совсем спелой, то часто вяжет; «Инжирная». Также растет в Китае, однако, азербайджанский сорт супер-сладкий в отличие от пресного собрата. Любой сорт очень полезен для здоровья. Хурму употребляют и в свежем виде, и добавляют в выпечку, пудинги, делают из неё мармелад, желе, варят джем, готовят оригинальный декор. Способ приготовления красивых слайсов: Самое главное в этом деле - выбрать нужную хурму.
Рекомендуется взять яркий и аккуратный сорт «свечка».
Выбираем отталкиваясь от плотности: хурма должна быть не мягкая, но и не твёрдая, как камень. Что-то среднее, но ближе к твёрдому. Дальше подготавливаем фрукты: моем и вытираем насухо. Берём длинный, острый нож и нарезаем дольки, толщиной примерно в 4-7 мм. Слайсер тут не подойдёт: хурма может рваться. Главное в этом пункте дольки должны быть ровные, одной толщины. Когда хурма нарезана, каждый кружочек необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы ушёл лишний сок (хоть его и немного). Выкладываем пергаментную бумагу (не фольгу!) на противень и раскладываем дольки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Выставляем 75 °С, приоткрываем дверцу, а программа духовки - с конвекцией. Важно первые 2-3 часа переворачивать дольки.
Относительно часто, раз в 20-30 минут, иначе прилипнут (именно поэтому лучше бумага, а не фольга). Как только хурма подсушится, можно перестать пристально следить за переворачиванием. По времени сушка занимает 4-6 часов. Слайсы выглядят как полупрозрачные янтарные витражи, обладают насыщенным карамельным вкусом и подходят для украшения рождественских венков, елки, упаковки подарков или подачи к праздничному столу.