6 КАРТОФЕЛЬНЫХ ГАРНИРОВ К ПРАЗДНИКУ — ОТ СЛИВОЧНОГО ПЮРЕ ДО РУМЯНЫХ РОЗОЧЕК!

К запечённому мясу я люблю подавать хрустящие дольки, к рыбе — мелкую картошку с укропом. А когда хочется нарядной подачи, делаю картофельные розочки: снаружи у них золотистые гребешки, внутри — мягкое пюре.
Каждый рецепт рассчитан примерно на 4 порции.
1. СЛИВОЧНОЕ ПЮРЕ
Картофель — 800 г
Молоко — 120–150 мл
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Очищенный картофель режу крупными кусками и варю в подсоленной воде 20–25 минут, до мягкости. Сливаю воду и оставляю кастрюлю без крышки на минуту, чтобы ушла лишняя влага. Разминаю картофель с маслом, затем понемногу вливаю горячее молоко. Пользуюсь толкушкой: от блендера пюре может стать клейким.
2. ХРУСТЯЩИЕ ДОЛЬКИ С ПАПРИКОЙ
Картофель — 800 г
Растительное масло — 2 ст. ложки
Сладкая паприка — 1 ч. ложка
Сушёный чеснок — ½ ч. ложки
Соль — по вкусу
Картофель мою, хорошо обсушиваю и режу дольками. Перемешиваю с маслом, паприкой, чесноком и солью. Раскладываю в один слой с промежутками и запекаю при 220 °C 30–40 минут. В середине приготовления переворачиваю. Готовые дольки румяные снаружи и легко прокалываются ножом.
3. КАРТОШКА-ГАРМОШКА
Картофель — 4 средних клубня, около 700–800 г
Растительное масло — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 30 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Кладу каждый клубень между двумя деревянными палочками и надрезаю поперёк через каждые 3 мм. Палочки не дают прорезать картофелину насквозь. Смазываю растительным маслом, приправляю и запекаю при 200 °C около 30 минут. Когда надрезы раскроются, смазываю растопленным сливочным маслом и пеку ещё 20–30 минут, до мягкости в центре.
4. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН ПОД СЫРОМ
Очищенный картофель — 800 г
Сливки 20% — 300 мл
Полутвёрдый сыр — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло для формы — 10 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Картофель режу кружочками толщиной 2–3 мм и выкладываю в смазанную форму внахлёст. Смешиваю сливки с измельчённым чесноком, солью и перцем, заливаю картофель. Накрываю фольгой и запекаю при 180 °C 40–50 минут, пока нож не начнёт легко проходить через слои. Снимаю фольгу, посыпаю тёртым сыром и пеку ещё 15–20 минут до румяной корочки. Перед нарезкой даю постоять 10 минут.
5. КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ
Очищенный картофель — 700 г
Сливочное масло — 40 г
Яичные желтки — 2 шт.
Соль — по вкусу
Картофель отвариваю до мягкости, сливаю воду и подсушиваю в горячей кастрюле без крышки около минуты. Разминаю с маслом до однородности. Даю пюре немного остыть, вмешиваю желтки и соль. Из кондитерского мешка с насадкой «звезда» отсаживаю 12–16 розочек на пергамент. Запекаю при 210 °C 15–20 минут, пока гребешки не подрумянятся.
6. МЕЛКАЯ КАРТОШКА С МАСЛОМ И УКРОПОМ
Мелкий картофель — 800 г
Сливочное масло — 40 г
Укроп — 15 г
Соль — по вкусу
Картофель хорошо мою. Если кожица тонкая, оставляю её. Варю целиком в подсоленной воде примерно 15–20 минут, до мягкости. Сливаю воду, добавляю масло и мелко нарезанный укроп. Накрываю кастрюлю и осторожно встряхиваю, чтобы масло покрыло клубни.
🌹 Хитрость тёти Розы: гратен можно испечь чуть раньше — ему даже полезно постоять перед нарезкой. А дольки и розочки подаю прямо из духовки, пока у них хрустят краешки.
🌹 Ваша тётя Роза