Ингредиенты:
- Свинина или говядина — 1–1,2 кг
- Лук — 2 крупные луковицы
- Чернослив без косточек — 120 г
- Лимон — ½ шт., понадобится сок
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Итальянские травы — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Растительное масло — немного, при необходимости для обжарки
- Горячая вода — около 100 мл, при необходимости

Приготовление:
1. Для этого рецепта я беру свиную шею, но можно приготовить и говядину — только времени ей обычно нужно больше. Нарезаю мясо средними кусочками, примерно по 3–4 см, и перекладываю в глубокую миску. Слишком мелко не режу, чтобы кусочки остались сочными.
2. Две крупные луковицы нарезаю полукольцами и отправляю к мясу. Хорошо мну лук руками вместе с мясом: полукольца становятся мягче и выделяют сок. Добавляю соль, смесь перцев, итальянские травы и немного мускатного ореха. Выжимаю сок половины лимона и всё тщательно перемешиваю. Можно готовить сразу, но я предпочитаю накрыть миску и оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.
3. Хорошо разогреваю сковороду и обжариваю мясо вместе с луком небольшими порциями. Свиную шею обычно готовлю на вытопившемся жире; если мясо постное и сковорода сухая, слегка смазываю её растительным маслом. Здесь мне нужна румяная корочка, а не полная готовность — внутри мясо ещё будет готовиться в духовке. Не заполняю всю сковороду сразу, иначе кусочки начнут тушиться в выделившемся соке. Слежу за луком: если он быстро темнеет, немного убавляю нагрев. Каждую обжаренную порцию вместе с луком перекладываю в миску и затем выкладываю следующую.
4. Чернослив промываю и разрезаю каждую ягоду на четыре части.
5. Беру глубокую форму для запекания или сковороду, которую можно поставить в духовку. Выкладываю половину мяса с луком и половину чернослива. Затем добавляю оставшееся мясо, лук и чернослив. Сок, который собрался в миске с обжаренным мясом, тоже выливаю в форму. Если жидкости совсем мало и дно сухое, добавляю немного горячей воды — примерно 100 мл.
6. Плотно накрываю форму фольгой и ставлю в заранее разогретую духовку при 180 °C. Свиную шею начинаю проверять примерно через час: вилка должна легко входить в кусочек, а мясо — легко разделяться при нажатии. Если оно ещё плотное, снова накрываю и продолжаю готовить.

Говядине может понадобиться около 1,5–2 часов, иногда дольше — это зависит от выбранной части и размера кусочков. Ориентируюсь именно на мягкость мяса. Если сок заметно выпарился, подливаю немного горячей воды и снова плотно закрываю форму.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для говяжьего варианта лопатку или другую часть, подходящую для тушения: ей нужно время, чтобы стать мягкой.
- Берите чернослив без косточек и без выраженного копчёного запаха, если хотите более мягкий вкус блюда.
- Замочите чернослив на 10–15 минут в тёплой воде, если он попался очень сухой и жёсткий, затем обсушите.
- Добавляйте мускатный орех понемногу: я кладу небольшую щепотку, чтобы он не перебивал остальные вкусы.
- Подбирайте размер формы под количество мяса: в слишком широкой сок быстрее испаряется.
- Дайте готовому мясу постоять под фольгой минут 10 перед подачей — я как раз успеваю накрыть на стол.