Это блюдо я привезла в своем сердце из отпуска в Италии. Там его готовят из самых солнечных овощей, а вяленые помидоры и оливки добавляют ту самую пикантность, от которой невозможно оторваться. Когда я хочу вспомнить теплое море и уютные улочки, я готовлю это рагу. Оно невероятно ароматное, чуть пряное и очень красивое. Идеально подходит к пасте, ризотто или просто как самостоятельное блюдо Ингредиенты: Баклажан — 1 крупный Цукини (или кабачок) — 2 шт. Болгарский перец (желтый или красный) — 2 шт. Лук красный — 1 крупная луковица Чеснок — 3 зубчика Вяленые томаты в масле — 150 г (баночка) Оливки без косточек (зеленые или черные) — 100 г Каперсы (по желанию) — 1 ст. ложка Помидоры свежие — 3 шт. (или 300 г черри) Томатная паста — 1 ст. ложка Сахар — щепотка Сушеный орегано — 1 ч. ложка Свежий базилик — большой пучок Соль, свежемолотый черный перец Оливковое масло (можно из-под вяленых томатов) Приготовление: Баклажан режем кубиками (2 см), посыпаем солью и оставляем на 15 минут, затем промываем и обсушиваем (это уберет горечь). Цукини режем такими же кубиками. Перец очищаем от семян и нарезаем крупными квадратами. Лук — полукольцами. Чеснок мелко рубим. Вяленые томаты сливаем от масла (но масло не выливаем, оно пригодится!) и нарезаем полосками. Оливки разрезаем пополам или колечками. Если используете каперсы, мелкие можно оставить целиком, крупные — разрезать. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла (можно смешать с маслом от вяленых томатов — это даст дополнительный аромат). Обжариваем лук до мягкости, минуты 3. Добавляем чеснок и готовим еще минуту. Добавляем баклажаны, цукини и болгарский перец. Жарим на среднем огне, помешивая, минут 7-10, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Свежие помидоры натираем на крупной терке, снимая шкурку (или просто мелко режем, если черри — разрезаем пополам). Добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и прогреваем минуту. Затем вливаем натертые помидоры (или выкладываем черри). Добавляем орегано, щепотку сахара (она уберет лишнюю кислоту томатов), соль и перец по вкусу. Тушим все под крышкой на медленном огне 10 минут. Добавляем в рагу вяленые томаты, оливки и каперсы. Перемешиваем и тушим еще 5 минут, чтобы все прогрелось и ароматы соединились. Выключаем огонь. Рвем свежий базилик руками (не режем ножом, чтобы не потерять аромат) и щедро посыпаем рагу. Накрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут. Подавать горячим, посыпав сверху еще немного свежего базилика и, по желанию, тертым пармезаном. Это рагу прекрасно само по себе, а также как соус к пасте или поленте.