Свежеиспеченная лазанья — это красиво, но она расползается. На второй день, пропитанная соусом и застывшая, она превращается в идеальный «пирог», который можно нарезать идеальным квадратом. Ингредиенты: Листы для лазаньи (сухие) — 1 упаковка Фарш (свинина+говядина) — 700 г Лук, морковь, сельдерей (стебель) — по 1 шт. Томаты в собственном соку — 800 г Сухое красное вино — 150 мл Молоко — 100 мл Для соуса бешамель: молоко (1 л), масло (100 г), мука (100 г), мускатный орех Пармезан — 150 г Моцарелла (для топпинга) — 200 г Приготовление: Соус болоньезе. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко рубленые лук, морковь и сельдерей на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавляем фарш, увеличиваем огонь и обжариваем, энергично разбивая комки лопаткой, до полного выпаривания жидкости и появления румяного оттенка — примерно 10–15 минут. Мясо должно зарумяниться, а не просто побелеть. Вливаем красное вино, выпариваем его до конца, соскребая со дна пригоревшие кусочки — это концентрирует вкус. Добавляем томаты в собственном соку, разминая их ложкой или руками прямо в сковороде. Солим, перчим. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим не менее 1,5 часов (лучше 2). Чем дольше, тем насыщеннее и нежнее будет соус. Бешамель. Растапливаем сливочное масло в кастрюле, всыпаем муку, жарим минуту, помешивая. Вливаем теплое молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Варим до загустения, как жидкая сметана. Солим, добавляем мускатный орех. На дно формы — тонкий слой бешамеля. Затем листы лазаньи (если сухие, следуйте инструкции на упаковке, часто их не нужно предварительно варить), сверху — слой болоньезе, затем бешамель, щедрая горсть тертого пармезана. Повторяем слои 3–4 раза. Последний слой — бешамель, пармезан и кусочки моцареллы. Выпекаем при 180°C 40 минут под фольгой, затем снимаем фольгу и запекаем еще 10–15 минут до золотистой корочки. Секрет второго дня: дайте лазанье полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. На следующий день она станет плотнее, слои «схватятся», а ароматы объединятся. Разогревайте порционный кусок в духовке или на сковороде под крышкой — корочка останется хрустящей, а середина — сочной.