Это блюдо — как джазовая импровизация: в день приготовления овощи еще помнят о своей свежести, а на второй день они сливаются в единую сладкую мелодию, пропитанную травами и оливковым маслом. Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт. Цукини — 2 шт. Сладкий перец — 2 шт. (желательно красный и желтый) Помидоры — 4 крупных (или 400 г в собственном соку) Лук — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Тимьян, розмарин, базилик Оливковое масло — 100 мл Приготовление: Все овощи нарезаем крупными кубиками примерно одного размера. Баклажаны посыпаем солью, оставляем на 20 минут, затем промываем — уйдет горечь. В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Обжариваем лук до мягкости, добавляем перец и баклажаны, жарим 10 минут. Добавляем цукини и помидоры, чеснок, травы. Солим, перчим. Тушим на медленном огне 30–40 минут, пока овощи не станут совсем мягкими, а жидкость не выпарится, оставив только маслянистый соус. В конце добавляем рубленый базилик. Секрет второго дня: рататую нужно дать «выстояться» в холодильнике минимум 6 часов. Он станет гуще, а ароматы соберутся в единый букет. Подавайте его слегка теплым или даже холодным — с куском свежего багета или как гарнир к мясу. На второй день он превращается в самостоятельное блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол.