В это сложно поверить, но рецептов квашения капусты сегодня насчитывается около тысячи.

Некогда квасили ее, пересыпая мелко нашинкованные листья мукой, добавляя тмин и клюкву, что ускоряло брожение.
В «Домострое» есть большая часть о хранении капусты и о приготовлении блюд с квашеной капустой, например, постных и скоромных щей.
Предлагаем сегодня поговорить о рецептах. И для этого обратимся к фондам Великолукского треста общественного питания.
Перед нами рецепт, датированный октябрем 1988 года. Точнее, два рецепта. Классический и квашеная капуста с хреном и свеклой.
Можно попробовать приготовить в домашних условиях. Только обратите внимание: рецептура предполагает приготовление 100 кг капусты. Рассчитывайте ингредиенты, исходя из количества домочадцев и гостей.