Рецепт колбасы, которую я сделал сам для этой 🍕пиццы

2 кг филе куриной грудки
2 кг филе берда ( для насыщенности)
300 гр сыра обыкновенного
400 мл холодной воды
10 грамм приправы Краковская
10 грамм добавки Нубаром
30 гр соли нитритной
Сыр руками режем мелким кубиком, добавляем в перекрученный фарш, туда же все специи и воду. Мешаем фарш, пока он не станет липким и не появится "белковая нить". Далее при помощи колбасного шприца начиняем колбасу, и ставим на 12 часов в холодильник.
Потом в пароконвектомат и варим на пару при температуре 50 градусов до температуры внутри колбасы 40 градусов. Постепенно прибавляем температуру до 100 градусов, чтобы внутри колбасы была 72 градуса и покраснела. Далее колбаса минимум сутки дозревает.
#Колбаса #Допосле #Антарктида #Пицца #Антарктическийшефповар #моявыпечка #пицца #колбаса
Подписывайтесь на мой блог о еде и Антарктиде!