АНДРЕЙ БЛАГИНИН

На Мамаевом кургане понимаешь всю мощь нашей истории и скульптуры "Родина-мать зовет!".

Осторожно! Очень вкусно! Северное золото: готовим Ленивый сагудай из скумбрии! Проверяем рецепт и две вариации. А вы так пробовали готовить? Делитесь вашими секретами в комментариях. Забудьте про селедку в трехдневном рассоле и бесконечное ожидание, пока рыба просолится. Если у вас есть хорошая жирная скумбрия и луковица — идеальный ужин будет на вашем столе уже к вечеру. Сагудай (или сугудай) — это сырая маринованная рыба, главный хит русского Севера, который бьет все рекорды по чистоте вкуса. Ингредиенты: - Скумбрия крупная, свежая или слегка подмороженная (главный секрет легкой разделки) — 1 шт. (около 400–500 г). - Лук репчатый белый или красный — 1 большая головка. - Масло растительное без запаха — 3 ст. л. - Уксус 9% — 1,5 ст. л. (в аутентичном северном рецепте часто используют разбавленный до 3–6%, но столовый тоже отлично работает; если берете яблочный — увеличьте порцию вдвое). - Вода ледяная кипяченая — 50 мл. - Сахар — 1 ч. л. без горки (для баланса кислоты). - Соль — 1 ст. л. без горки (ориентируйтесь на средний засол). - Свежемолотый черный перец — щедрая щепотка. - Лавровый лист — 1 шт. (по желанию). Опционально для аромата: пару веточек свежего укропа, несколько раздавленных зерен кориандра или дольку чеснока. Приготовление: - Подготовка рыбы. Отсеките голову и хвост, выпотрошите тушку. Обязательно снимите черную пленку внутри брюшка — она дает горечь. Кожу не снимайте. Нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Складывайте рыбу сразу в стеклянную банку или глубокую миску. - Маринад. В отдельной чашке смешайте соль, сахар и свежемолотый перец. Залейте их уксусом и ледяной водой, размешивайте до полного растворения кристаллов. Ледяная вода нужна для того, чтобы «запечатать» волокна рыбы при контакте с кислотой — так кусочки останутся упругими и сочными. - Сборка. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если хотите убрать лишнюю резкость, обдайте его кипятком на 30 секунд и тут же промойте холодной водой. Отправьте лук к рыбе. - Полейте всё растительным маслом. Для более насыщенного вкуса можно предварительно смешать масло с ложкой горчицы. - Финальный аккорд. Залейте рыбу подготовленным маринадом. Добавьте разломанный лавровый лист и другие специи, если используете их. - Аккуратно перемешайте прямо в банке или встряхните закрытую емкость, чтобы каждый кусочек покрылся масляно-уксусной эмульсией. - Ожидание. Плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Первую пробу можно снимать уже через 4-6 часов. Для более насыщенного вкуса оставляем на ночь. - Хранить такую закуску можно до двух суток, хотя обычно она съедается в первый же вечер. Подавайте сагудай на ржаном хлебе, со свежей горячей картошкой или просто как самостоятельную закуску под ледяную русскую водку. Приятного аппетита! Совет и вариация: - если хотите ускорить процесс, то чистите скумбрию самым удобным способом филировки замороженной рыбы: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста с обеих сторон, а затем просто снимите филе руками — кости останутся на центральном скелете. Удалите оставшиеся реберные косточки пинцетом. Мелко нарежьте филе и сложите в миску, потом всё точно так, как описано в рецепте выше. Тогда пробовать уже можно даже через 20 минут, или в идеале через 1-2 часа. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #допосле #осеннийобраз #домашнийуют #летовесьгод #осеньосень #открываюмир