Зоя Ракова

Это отличный рецепт на зиму, который разнообразит ежедневное меню.

Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 400 г
Морковь – 250 г
Лук – 150 г
Чеснок – 100 г
Острый перец – 1 шт.
Петрушка – 2 пучка
Кориандр горошком – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% – 60 мл
Готовим:
Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножки и разрезаем пополам.
Морковь натираем на корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Острый перец нарезаем тонкими кольцами (семена можно удалить для меньшей остроты).
Чеснок измельчаем с помощью пресса или мелко нарезаем ножом.
Приготовление заправки: Лук нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем оставшееся масло и нагреваем, но не доводим до кипения.
Маринование: В большую миску выкладываем помидоры, добавляем натертую морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок.
Посыпаем солью, сахаром, черным молотым перцем и кориандром.
Вливаем горячее масло с обжаренным луком.
Добавляем мелко нарезанную петрушку и уксус.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы помидоры пустили сок.
Оставляем смесь мариноваться на 1 час, периодически помешивая.
Раскладка по банкам: Стерилизуем банки и крышки.
Раскладываем помидоры и овощную смесь в банки, равномерно распределяя маринад.
Прикрываем стерильными крышками.
Стерилизация: В большую кастрюлю кладем на дно полотенце и ставим банки. Заливаем теплую воду до плечиков банок.
Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и стерилизуем литровые банки 20 минут.
Закатка: Достаем банки, закручиваем крышки.
Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!

Домашняя настойка «Под коньяк» — мягкая, ароматная, с дубовыми нотками

Ингредиенты на 3 литра водки 40%:
- Дубовая кора — 10 г (примерно 1,5 ст. ложки)
- Шиповник сушёный — 30 г (небольшая горсть)
- Чернослив без косточек — 4 шт.
- Чёрный чай крупнолистовой — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 4 бутона
- Сахар — 3 столовые ложки
Приготовление:
1. Дубовую кору залить кипятком на 10 минут, затем воду полностью слить. Это сделает вкус мягче и уберёт лишнюю терпкость.
2. Шиповник слегка размять скалкой или ножом, чтобы он лучше отдавал аромат.
3. В чистую трёхлитровую банку положить дубовую кору, шиповник, чернослив, чай и гвоздику.
4. Сахар высыпать на сухую сковороду и нагреть до светло-карамельного цвета. Главное — не пережечь, иначе появится горечь.
5. Осторожно добавить к карамели 2–3 столовые ложки горячей воды, перемешать и немного остудить.
6. Влить карамельный сироп в банку и залить всё 3 литрами водки.
7. Закрыть крышкой и убрать в тёмное прохладное место на 45–60 дней. Первую неделю можно периодически аккуратно встряхивать банку.
8. После выдержки процедить настойку через марлю или фильтр, перелить в стеклянные бутылки и дать отдохнуть ещё 7–14 дней.
Возможные нюансы:
- Используйте хорошую водку без резкого запаха — от основы напрямую зависит вкус готовой настойки.
- Следите за цветом и вкусом после 45 дней — если дубовая нота уже хорошо чувствуется, лучше сразу процедить.
- Дайте готовому напитку постоять после фильтрации — после отдыха вкус становится заметно мягче.
- Храните настойку в стеклянной бутылке в прохладном тёмном месте.
А у вас в семье готовили домашние настойки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #рецепт #дом #заготовка #напиток