Сейчас скажу вещь, после которой многие со мной поспорят. Я все чаще замечаю, что если рыбу приготовить действительно вкусно, то никакой стейк уже не кажется чем то особенным. Да, звучит почти как провокация. Но попробуйте хотя бы одно блюдо из этой подборки, и, возможно, вы сами поймете, о чем я говорю. Самая большая ошибка многих в том, что они считают рыбу скучной. В лучшем случае ее жарят на сковороде или запекают без фантазии, а потом говорят: «Нет, мясо все равно вкуснее». На самом деле проблема вовсе не в рыбе. Проблема в том, что ей редко дают шанс раскрыться. Сегодня хочу показать вам шесть рецептов, после которых даже самые убежденные любители мяса начинают смотреть на рыбу совсем другими глазами.

1. Семга в сливочно чесночном соусе Ингредиенты:

Семга 700 г Сливки 20% 250 мл Чеснок 4 зубчика Сливочное масло 30 г Пармезан 50 г Соль Черный перец Петрушка

Приготовление

Если семга была заморожена, заранее полностью разморозьте ее в холодильнике. Промокните филе бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Если есть крупные кости, удалите их пинцетом. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон и оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло и выложите семгу кожей вниз, если она есть. Не двигайте рыбу первые 3 минуты, чтобы образовалась красивая золотистая корочка. Затем аккуратно переверните и обжарьте еще 2 или 3 минуты. Переложите семгу на тарелку. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок около 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Влейте сливки, доведите их почти до кипения и уменьшите огонь. Добавьте натертый пармезан небольшими порциями, постоянно размешивая, пока соус не станет гладким и густым. При необходимости немного посолите и поперчите. Верните семгу в соус, полейте ее сверху ложкой соуса и готовьте на слабом огне еще 4 или 5 минут. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой. Очень вкусно подавать с картофельным пюре, рисом или пастой.

2. Запеченная треска с овощами Ингредиенты :

Филе трески 800 г Кабачок 1 шт. Болгарский перец 2 шт. Помидоры черри 250 г Оливковое масло 3 ст. л. Лимон Итальянские травы Соль Перец

Приготовление

Кабачок нарежьте полукружьями, болгарский перец крупными кусочками, а помидоры черри оставьте целыми или разрежьте пополам. Переложите овощи в большую миску, добавьте оливковое масло, соль, перец и итальянские травы. Хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждый кусочек. Форму для запекания слегка смажьте маслом и распределите овощи ровным слоем. Сверху положите филе трески. Полейте рыбу соком половины лимона и слегка смажьте оливковым маслом. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 или 15 минут. За это время овощи слегка подрумянятся, а рыба останется сочной и мягкой. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

3. Скумбрия в медово горчичном маринаде Ингредиенты:

Скумбрия 2 шт. Мед 2 ст. л. Горчица 2 ст. л. Соевый соус 2 ст. л. Чеснок 2 зубчика Лимонный сок 1 ст. л.

Приготовление

Скумбрию очистите, удалите внутренности, тщательно промойте и обсушите. Сделайте по несколько неглубоких надрезов с каждой стороны, чтобы маринад лучше пропитал рыбу. Для маринада соедините мед, горчицу, соевый соус, лимонный сок и измельченный чеснок. Перемешайте до однородности. Тщательно смажьте скумбрию внутри и снаружи, особенно хорошо распределяя маринад в надрезах. Оставьте минимум на 40 минут, а если есть время, на 2 часа в холодильнике. Переложите рыбу в форму для запекания, застеленную пергаментом. Запекайте при 200 градусах около 30 минут. Затем несколько раз полейте рыбу выделившимся соком и готовьте еще 5 или 7 минут. При желании в конце включите режим гриля на 2 или 3 минуты, чтобы появилась аппетитная карамельная корочка.

4. Горбуша под сырной корочкой Ингредиенты:

Филе горбуши 700 г Сметана 150 г Твердый сыр 180 г Чеснок 2 зубчика Укроп Соль Перец

Приготовление

Филе горбуши обсушите, удалите мелкие кости и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Смешайте сметану, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп и половину натертого сыра. Соус должен получиться густым. Форму для запекания слегка смажьте маслом, выложите рыбу в один слой и равномерно распределите сверху сырно сметанный соус. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 190 градусах около 30 минут. За последние 5 минут можно увеличить температуру до 210 градусов, чтобы сыр красиво подрумянился. После приготовления дайте блюду постоять 5 минут и только потом подавайте.

5. Хрустящий минтай в панировке Ингредиенты:

Филе минтая 800 г Яйца 2 шт. Панировочные сухари 150 г Паприка Сушеный чеснок Соль Растительное масло

Приготовление

Филе минтая полностью разморозьте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте одинаковыми кусочками толщиной около 3 сантиметров. Смешайте соль, паприку и сушеный чеснок, натрите этой смесью рыбу и оставьте на 15 минут. В одной миске взбейте яйца, в другую насыпьте панировочные сухари. Каждый кусочек сначала полностью окуните в яйцо, затем тщательно обваляйте в сухарях, слегка прижимая панировку руками. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Обжаривайте рыбу на среднем огне по 3 или 4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Не переворачивайте слишком рано, иначе панировка может отойти. После жарки переложите кусочки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте сразу, пока корочка остается максимально хрустящей.

6. Форель с лимоном и ароматными травами Ингредиенты:

Форель 2 шт. Лимон 1 шт. Тимьян Розмарин Оливковое масло Соль Черный перец

Приготовление

Форель очистите, удалите жабры и тщательно промойте. Обязательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте по 3 или 4 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите рыбу солью и свежемолотым перцем внутри и снаружи. В брюшко положите кружочки лимона, несколько веточек тимьяна и розмарина. Сверху смажьте оливковым маслом. Переложите форель на противень, застеленный пергаментом. Вокруг можно разложить несколько долек лимона и веточки трав, чтобы аромат стал еще насыщеннее. Запекайте при 200 градусах 25 или 30 минут. Если рыба крупная, увеличьте время приготовления еще на 5 минут. После духовки дайте форели отдохнуть 5 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и рыба получится особенно нежной и сочной. Подавайте с молодым картофелем, овощами или легким салатом.

Заключение

Честно говоря, именно такие блюда каждый раз напоминают мне, что вкус зависит не от того, что лежит на тарелке, а от того, как это приготовлено. Хорошая рыба может быть настолько сочной, ароматной и насыщенной, что про мясо действительно забываешь хотя бы на один вечер. Конечно, найдутся те, кто скажет: «Никакая рыба не заменит хороший шашлык или сочный стейк». И это нормально. Но если вы никогда не пробовали готовить рыбу именно так, не спешите делать выводы.

А теперь очень интересно узнать ваше мнение:

- Какую рыбу вы считаете самой вкусной? - Есть ли рецепт, который вы обязательно приготовите первым? - Какие специи или маринады вы всегда используете для рыбы?