Банан заменяет половину сахара и связывает тесто, а яблочное пюре добавляет влагу, но требует убрать четверть стакана жидкости из рецепта перед замесом.
Разбираем, зачем смазывать тёрку маслом перед измельчением: плёнка против сцепления с металлом, холод для мягкого сыра и защита от влажной кашицы овощей.
Разбираем две технические ошибки, из-за которых домашний майонез не густеет в блендере, и объясняем, как спасти расслоившуюся массу и вернуть соусу плотность.
Нутовая мука богаче белком и даёт панировке плотную хрустящую корочку, а рисовая мука без глютена загущает соусы равномерно, не образуя комков при размешивании.
