"Постряпушка".

Вы замечали, что современная курица из магазина ведет себя странно? Бросишь филе на сковородку — а оно не жарится, а плавает в луже непонятной жидкости. Варишь суп — и приходится полчаса снимать густую серую пену, которой раньше никогда не было у домашней птицы. А запах? Иногда открываешь упаковку, и в нос бьет не аромат свежего мяса, а что-то лекарственное, с примесью хлорки. Многие просто моют курицу под краном и думают, что смыли всё лишнее. Но, к сожалению, вода снаружи не убирает то, что спрятано внутри волокон — остатки антибиотиков, солевых растворов для веса и консервантов. Я нашла для себя простой и рабочий способ, как «вытянуть» из магазинной тушки всё ненужное и вернуть ей настоящий вкус. Это занимает всего пару минут моего времени (остальное делает химия), но результат того стоит. Делюсь тремя проверенными рецептами «очищающих ванн» для курицы, которые работают безотказно. Представьте губку, пропитанную водой. Если вы просто польете её сверху, вода внутри останется. Так и с

Капуста действительно получается хрустящей и спокойно простоит в холоде всю зиму. Главное — соблюсти несколько нюансов на каждом этапе. Вот как это сделать. По желанию: лавровый лист, перец горошком — для аромата. Уложите капусту в банки. Делайте это порционно, плотно утрамбовывая каждый слой чистой толкушкой или рукой. Старайтесь, чтобы сок поднимался и покрывал овощи. Не заполняйте банку до самого верха: оставьте 5–7 см запаса — в процессе брожения масса увеличится, и рассол может переливаться через край. Если сока от овощей выделилось мало и часть капусты осталась сухой, долейте немного холодной кипячёной воды с растворённой солью (примерно 1 ч. ложка на стакан воды). Между слоями можно добавить лавровый лист и перец горошком. Начните ферментацию. Накройте горлышко банки марлей или неплотно прикройте крышкой (чтобы газ мог выходить). Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон — во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 3–7 дн

Квашеная капуста кажется одной из самых простых заготовок. Капусту нашинковали, посолили, помяли — и ждём. Но именно с ней регулярно случаются неприятности: капуста получается мягкой, склизкой, слишком кислой, горчит или вместо приятного кислого аромата появляется подозрительный запах. И дело далеко не всегда в рецепте. Хорошее квашение начинается ещё с выбора кочана. Первое, на что я смотрю, — срок созревания и назначение сорта. Раннюю капусту мы выращиваем прежде всего для летнего употребления. У неё нежные листья, рыхловатые кочаны, и для классического длительного квашения это обычно не лучший вариант. Для заготовки гораздо интереснее хорошо вызревшие среднепоздние и поздние сорта и гибриды, рекомендованные для квашения. Кочан должен быть плотным, здоровым, сочным. А листья — не вялыми. После снятия наружных покровных листьев хорошо вызревшая капуста для квашения часто оказывается светлой, плотной и сочной. Разрежьте кочан. Он должен буквально похрустывать под ножом. Если листья гру