Сам себе пивовар и винодел

Около 15 минут, тонкий лаваш и кусок сыра. Из этого получается горячая закуска с румяной корочкой, которую удобно брать руками. Духовка не понадобится, как и кастрюля масла для жарки. Главный секрет здесь не в сложной начинке. Сыр должен успеть расплавиться, а лаваш, подсохнуть и подрумяниться, не превратившись в сухарь. Поэтому конвертики лучше делать небольшими и плоскими. На две или три порции: Подойдёт обычный сыр, который хорошо плавится. Например, гауда или российский. Самый дорогой сорт покупать незачем: чеснок, зелень и паприка всё равно заметно изменят вкус начинки. А вот лаваш нужен мягкий. Подсохший лист будет ломаться на сгибах, и через трещины сыр попадёт на сковороду. Если края уже крошатся, удобнее выбрать другой лист, а этот оставить для сухариков. Соль сначала не нужна. Сыр нередко даёт достаточно солёности, особенно если рядом будет соус или маринованный огурец. Сыр натирают на крупной тёрке. Укроп мелко рубят, чеснок пропускают через пресс или натирают. Затем всё с

По просьбе подписчиков написал отдельную статью про вино из варенья на изюме. Для одной небольшой партии возьмите: Количество воды можно немного менять. Варенье бывает разным: густым и жидким, очень сладким и с заметной кислинкой. Поэтому лучше сначала взять меньше воды, а после растворения варенья оценить вкус сусла. Так называется сладкая смесь, которая будет бродить. Подойдут варенья из ягод и фруктов. Не берите продукт с плесенью, запахом брожения, затхлости или химии. Не годится и варенье, в которое попали жир, молочные продукты или другие загрязнения. Изюм нужно перебрать, но не мыть. На его поверхности находится природные дрожжи, которые запускают брожение. Однако изюм из магазина иногда обрабатывают веществами, мешающими этому процессу. Поэтому результат не гарантирован. В чистую банку положите 100 граммов изюма, добавьте сахар и влейте около 200 миллилитров тёплой, но не горячей воды. Перемешайте, прикройте горлышко чистой тканью или неплотной крышкой и оставьте в тёплом мест

Старый мёд не обязательно выбрасывать. Если он просто засахарился, потемнел или долго стоял в банке, из него можно приготовить ароматную домашнюю медовуху. Главное, чтобы на поверхности не было плесени, а запах оставался нормальным, медовым, без тухлых, химических или резко уксусных нот. Для первого опыта лучше сделать небольшую партию объёмом 5 литров. Так проще контролировать процесс, а возможная ошибка не обернётся потерей большого количества мёда. Подойдёт засахаренный мёд, который стал плотным и зернистым. Перед использованием его достаточно размягчить на водяной бане при температуре не выше 40 градусов. Можно использовать потемневший мёд. Со временем аромат у него становится глубже, а цвет медовухи темнее. Нельзя брать мёд: • с пушистой плесенью; • с запахом гнили или ацетона; • с выраженным уксусным запахом; • в котором заметны посторонние включения; • который хранился рядом с бытовой химией и впитал её запах. Если есть сомнения, лучше не рисковать. При брожении испорченный мёд

Грушевое вино часто портят не сами груши, а лишняя мякоть. Она всплывает шапкой, забивает гидрозатвор, даёт осадок и заставляет новичка думать, что напиток испорчен. Есть более спокойный способ: взять процеженный сок, правильно добавить сахар, использовать винные дрожжи и не торопить осветление. В результате получится мягкое домашнее вино с ароматом спелой груши, без густой взвеси и привкуса компота. Для первого опыта нужны: • 5 литров свежего грушевого сока без консервантов; • 450 граммов сахара; • винные дрожжи, примерно 2 грамма сухих дрожжей или количество по инструкции на упаковке; • 1 чайная ложка лимонной кислоты, если сок очень сладкий и пресный; • пектиновый фермент, по желанию, примерно 1 грамм; • большая бродильная ёмкость объёмом не меньше 7 литров; • гидрозатвор; • тонкий шланг для снятия вина с осадка; • чистые бутылки с плотными пробками. Лучше брать белые или слегка желтоватые сорта груш. Слишком зелёные плоды дают резкую кислотность, а переспелые могут пахнуть варенье

Первые попытки сварить пиво дома часто заканчиваются одинаково: человек покупает много солода, несколько сортов хмеля, термометр, ареометр и уже через день жалеет о затее. На самом деле новичку не нужен миниатюрный пивзавод. Для первого опыта достаточно большой кастрюли, чистой ёмкости с гидрозатвором, солодового экстракта и терпения. Ниже три рецепта, которые позволяют понять сам принцип домашнего пивоварения без сложного затирания зерна. Для всех трёх рецептов понадобится примерно одинаковый набор: • кастрюля объёмом от 10 до 15 литров; • бродильная ёмкость с крышкой и гидрозатвором; • кухонные весы; • большая ложка или лопатка; • бутылки с плотными крышками; • средство для санитарной обработки; • термометр; • солодовый экстракт; • пивные дрожжи. Солодовый экстракт бывает сухим и жидким. Это уже готовое сусло, из которого удалили лишнюю воду. Новичку он удобнее зернового солода: не нужно отдельно рассчитывать температуру затора и фильтровать большое количество дробины. Главное прави

Куриные крылышки к пиву можно приготовить без фритюра и без сложных маринадов. Снаружи они получаются румяными и хрустящими, а внутри остаются сочными. Главный секрет в одном шаге. Крылышки сначала нужно хорошо обсушить, а уже потом смешивать со специями. Лишняя влага мешает корочке стать плотной. На 1 килограмм куриных крылышек: • соль, 1 чайная ложка без горки; • сладкая паприка, 2 чайные ложки; • сушёный чеснок, 1 чайная ложка; • чёрный молотый перец, половина чайной ложки; • крахмал, 1 столовая ложка; • растительное масло, 1 столовая ложка. Для соуса: • кетчуп, 3 столовые ложки; • мёд, 1 столовая ложка; • соевый соус, 1 столовая ложка; • горчица, 1 чайная ложка; • чеснок, 1 зубчик; • хлопья острого перца, по желанию. Крахмал нужен не для вкуса. Он создаёт на поверхности тонкую сухую оболочку, которая хорошо подрумянивается в духовке. Крылья промыть . Мясо нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Вода на коже станет главным врагом хрустящей корочки. Каждое крылышко обычно

Стаут легко узнать по тёмному цвету, плотному солодовому аромату и характерным жареным оттенкам. Но сделать его действительно выразительным — не значит просто добавить как можно больше самого тёмного солода. При избытке обжаренных компонентов вкус быстро становится резким, сухим и жжёным. Гораздо интереснее вариант, в котором кофейные, шоколадные и поджаренные ноты хорошо заметны, но остаются частью цельного напитка. Именно обжаренный солод во многом формирует узнаваемый характер такого стаута. При интенсивной термической обработке зерно темнеет, а его аромат и вкус заметно меняются. Вместо обычных хлебных и зерновых оттенков появляются ассоциации с кофе, какао, тёмной хлебной коркой, горьким шоколадом. При этом разные обжаренные солода дают неодинаковый результат. Один сильнее уходит в шоколадную сторону, другой даёт более сухую кофейную ноту, третий — заметную жжёность. Поэтому название «тёмный солод» само по себе ещё мало говорит о будущем вкусе. Основу рецепта всё равно

Крыжовник — ягода с характером. Кислая, упрямая, не всякому по зубам в свежем виде. Но если дать ей время и немного дисциплины получится вино, которое удивит даже скептиков. У меня с этой ягодой связана личная история: рецепт мне когда-то подсказал сосед, бывший прапорщик, который всё в жизни мерил армейскими мерками «точность», «порядок» и «не суетись раньше времени». Так что рецепт будет точным, а иллюстрировать я его буду его же байками. Поехали. Крыжовник богат кислотой и пектином, за счёт чего вино получается ароматным, с лёгкой терпкостью и хорошо держит градус. Но именно из-за кислотности с ним нужно работать аккуратно: перелить сахар будет приторно, недодержать будет уксус. Байка в тему. Прапорщик рассказывал, как молодой боец решил почистить оружие «на глаз», без устава, по-быстрому. Автомат собрал не так, и на стрельбище затвор заклинило. Комроты тогда сказал фразу, которую сосед повторял мне каждый раз, когда я хотел «ускорить» рецепт: «Устав написан не для красоты. Нару

Знаете, в армии был у нас один прапорщик, который искренне верил: чем мельче раздробишь задачу на бумаге, тем лучше солдат её выполнит. В итоге инструкция по чистке оружия у него занимала три листа убористого текста, а автомат чистился хуже, чем у тех, кому просто показали пальцем «вот тут и тут». Перемудрил получил обратный эффект. С солодом в домашнем пивоварении та же история. Многие новички искренне уверены: чем тоньше смолоть зерно, тем больше сахаров извлечётся, тем насыщеннее будет вкус. А получают на выходе мутное, вязкое, горчащее пиво без того самого солодового характера, ради которого всё и затевалось. Разбираемся, почему «мельче» не значит «лучше». Задача помола — не превратить зерно в пыль, а раскрыть эндосперм (крахмалистую часть), сохранив при этом оболочку зерна целой. Шелуха в затирании это не мусор, это естественный фильтрующий слой, через который потом будет процеживаться сусло. Армейская байка. В учебке сержант объяснял разборку-сборку автомата на время так: «Тво

Осень — время, когда на болотах наливается клюква, а в сосновых борах краснеет брусника. И если у вас завалялось пару килограммов этих ягод, грех не пустить их в дело. Домашнее вино из клюквы или брусники получается кисловатым, с характерным «северным» ароматом — отличная альтернатива магазинным винам, да ещё и полностью натуральная. Расскажу, как приготовить оба варианта, объясню разницу между ягодами и чтобы не скучать вставлю пару баек из армейской жизни, куда же без них. Клюква даёт вино более кислое, терпкое, с резким характером. Брусника мягче, слаще, с лёгкой горчинкой из неё вино получается более «питким». Байка к случаю. Служил у нас в части повар, ефрейтор Серёга Волков. Так вот он всегда делил бойцов на два типа: «клюквенных» тех, кто за правду режет прямо в лицо, и «брусничных» дипломатов, которые всё смягчат. Сам Серёга был чистой воды клюквой: однажды замполиту так и сказал, что суп не суп, а компот с мясом. Три наряда вне очереди, но правда победила суп стали вари