Рецепт торта «Карамельная груша» 🎂🍐

📝Мы в MAX — max.ru/tortodel ✅Бисквит
- 3 яйца С1
- 195 гр сахара
- 10 гр ванильный сахар или 0,5ч.л ванильной пасты
- Шепотка соли
- 205 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- 130 мл молока
- 40 гр сливочного масла
1. Яйца взбиваем с сахаром, до пышной белой пены, молоко нагреваем (не кипятим) со сливочным маслом (чтобы растопилось), муку просеиваем с разрыхлителем.
2. В яичную массу добавляем смесь муки (1/2), вымешиваем аккуратно лопаткой, вливаем молоко с маслом (1/2), вымешиваем, остатки муки и молока так же добавляем и вымешиваем.
3. Выпекаем в 2х формах 16-17 см при 170 гр 30-35 минут.
✅Пропитка
- 60 гр воды
- 80 гр молоко
- 50 гр сахар
- 30 гр карамель
- 10 гр ванильный сахар
Все смешиваем, доводим до кипения, остужаем.
✅Грушевая начинка
- 250 гр очищенной груши
- 35 гр сахара
- 10 гр ванильного сахара
- 15 гр крахмала кукурузного
- Совсем чуть-чуть корицы
1. Грушу нарезаем кубиками, томим в кастрюле с ванильным сахаром и корицей до 50-60 гр, затем всыпаем сахар с крахмалом (хорошо перемешиваем, чтобы крахмал распределился в сахаре), варим 2-3 минуты, остужаем.
- 50 гр кедровых орешков
Поджарить на сухой сковороде, остудить
✅Взбитая карамель
- 120 гр сахара
- 30 мл воды
- 60 гр сливочного масла 82,5%
- 120 мл сливок 33%
Сахар с водой поставить на огонь, довести до янтарного цвета (не мешать лопаткой в процессе), влить горячие сливки нагретые со сливочным маслом (осторожно, будет бурлить), пробиваем блендером, остужаем в холодильнике и взбиваем миксером.
✅Крем для сборки
- 650 гр сыр творожный
- 110 гр сливки 33%
- 100 гр сахарной пудры
Хорошо охлажденные сыр и сливки и сахарную пудру взбиваем.
💢Сборка:
Бисквит, пропитка, крем, бортик, груша, орешки, бисквит, пропитка, крем, бортик, карамель взбитая, бисквит, пропитка, крем, бортик, груша, орешки, бисквит, пропитка.
👉Вес 2 кг без финишного покрытия.
Спасибо автору @shum_cake ( https://vk.ru/club224637775 ) 🫶
Видео: https://vk.ru/video-211761243_456239949