Банановый взбитый ганаш 🍌

📝Мы в MAX — max.ru/tortodel Нежный, не приторный, очень легкий и невероятно вкусный. А еще — с насыщенным банановым вкусом ⬇
Банановые сливки:
• 230 г сливок 33–36%
• ~150–200 г очень спелых бананов
1) Очень спелые бананы нарезать на кусочки, залить сливками, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для холодной инфузии.
2) Процедить ароматизированные сливки через сито. Бананы можно не выбрасывать, а испечь из них очень вкусный банановый хлеб.
Банановый взбитый ганаш:
• 1–2 г желатина
• 95 г банановых сливок (1)
• 100 г белого шоколада
• 105 г банановых сливок (2)
• 325 г маскарпоне
• 5 г ванильной пасты
1) Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2) В сотейник влить 95 г банановых сливок (1), довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить сверху шоколадные каллеты, оставить на 30–40 секунд и соединить силиконовой лопаткой до однородности.
❗️Количеством добавленного желатина можно регулировать плотность крема по вашему вкусу. Также количество желатина желательно корректировать в зависимости от содержания какао-масла в шоколаде.
3) Набухший желатин распустить в микроволновой печи, после чего вылить в смесь сливок и шоколада, тщательно объединить.
4) Добавить банановые сливки (2), перемешать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник для стабилизации минимум на 10–12 часов.
5) В чашу миксера поместить охлажденный ганаш, добавить маскарпоне, ванильную пасту или семена стручка ванили и взбить до образования стабильной кремовой массы.
❕Идеально подходит для отсадки в качестве декора, а также как основной крем внутри торта.
Храните, готовьте и наслаждайтесь 💛
Автор pastries.corporation.school