❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻
Здравствуйте , подскажите пожалуйста, почему безе не получается. Рецепт беру 2 белка, 100гр сахара, щепотку соли, все взбиваю как вы учили.
Но выдержав 2 часа при 100градусах в духовке они ещё мягкие, потом вытаскаваю на стол - они сразу застывают и потом со временем тают , превращаясь в липкую жижу да ещё и такого цвета😰.
Спасибо заранее
______________
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel У вас тоже есть вопрос или нужен совет?
Пишите в "предложить новость" и мы его опубликуем 😊
Комментарии 1
Неправильные пропорции. Классическое соотношение — 1 часть белка на 2 части сахара. При соотношении 2 белка на 100 г сахара масса получается недостаточно сладкой, чтобы эффективно «вытягивать» влагу из белков при сушке.
Слишком высокая температура или недостаточное время сушки. Даже при 100 °C безе может не пропечься, если держать его в духовке всего 2 часа. Оптимально сушить 2–3 часа при 80–100 °C.
Повышенная влажность в помещении. Сахар гигроскопичен — он впитывает влагу из воздуха, из-за чего безе со временем размягчается и становится липким.
Слишком мало сахара. Если сахара недостаточно, влага из белков испаряется плохо, и безе остаётся влажным.