🍫РЕЦЕПТ ТОРТА Nutella-Double Chocolatte

📝Мы в MAX — max.ru/tortodel ✅Шоколадный бисквит (2 кольца d16 см, разделить пополам):
Яйца С0 - 5 шт
Сахар - 300 г
Мука - 255 г
Какао - 45 г
Разрыхлитель - 15 г
Молоко - 220 г
Масло подсолнечное без запаха - 70 г
Молочный или темный шоколад - 50 г
Щепотка соли
1. Просеять сухие ингредиенты, перемешать
венчиком.
2. Молоко подогреть до 40-50С, добавить к нему растительное масло, перемешать.
3. Яйца взбить с сахаром до пышности около 10 минут.
4. Ввести поочерёдно сухие и жидкие ингредиенты в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой после
каждого.
5. Шоколад растопить в микроволновке до 40-45С, аккуратно вмешать в тесто.
6. Разделить тесто на два кольца d16 см. Выпекать при температуре 160С около 45 минут (проверять шпажкой).
7. Остудить, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 5-6 часов. Разрезать каждый бисквит на 2 коржа перед сборкой (толщина бисквитов 2-2,5 см)
✅Мусс с нутеллой (2 кольца по 14 см, разделить пополам):
Молочный шоколад - 180 г
Сливки 33% - 310 г
Желатин 220bl порошковый - 7 г
Холодная вода - 42 г
Нутелла или любая другая орехово-шоколадная паста - 100 гр
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки взбить до состояния растаявшего мороженного.
3. Шоколад растопить в микроволновке до 45-47С, добавить нутеллу комнатной температуры, перемешать.
4. При температуре 37-38С вмешать в шоколад в три приема взбитые сливки, перемешать до объединения.
5. Растопить желатин в микроволновке
(примерно до 60С), добавить к желатину буквально 50-100 грамм мусса, тщательно перемешать, ввести желатиновую массу в общую массу шоколадного мусса, перемешать до объединения, желатиновую массу в общую массу шоколадного мусса, перемешать до объединения, разлить в равном количестве на 2 кольца d14 см, убрать в морозилку до застывания.
✅Пропитка:
Молоко - 90 г
Сливки 33% - 25 г
Сахар - 35 г
1. В сотейнике объединить все ингредиенты, нагреть на плите.
2. Снять с плиты, остудить.
✅Ганаш double chocolate:
Молочный шоколад - 35 г
Темный шоколад - 25 г
Сливки 33% (1) - 40 г
Сливки 33% (2) - 65 г
Нутелла - 15 г
Желатин 220b порошковый - 1,5
Холодная вода - 9 г
Творожный сыр - 15 г
Глюкозный сироп - 5 г
Шарики криспи на молочном или темном шоколаде
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
1. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом практически до кипения (не кипятить!). Добавить к сливкам набухший желатин, залить ими молочный и темный шоколад, пробить блендером.
2. Добавить нутеллу и творожный сыр комнатной температуры (20-23С), снова пробить блендером.
3. Ввести в массу холодные жидкие сливки (2), объединить до состояния эмульсии с помощью блендера.
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. Взбить на средней скорости ДО пышного крема, использовать в сборке торта сразу же.
✅Пломбирный крем:
Творожный сыр - 530 г
Маскарпоне - 400 г
Сливки 33% - 115 г
Сахарная пудра - 135 г
1. Все ингредиенты должны быть холодными из холодильника.
2. Сложить в чашу миксера и взбить до пышного и стабильного крема. Перед сборкой можно убрать крем минут на 20-30 в холодильник.
Автор видео и рецепта: @kasadelika ( https://vk.ru/club80954120 )