Ксения Столетова

Стикеры для вас бесплатно с нашими милыми пушистиками - Зефир и Топчик

Теперь и у наших питомцев есть двойники - симпатичные стикеры, которые вы для себя можете скачать здесь - https://ok.ru/stickers/set/3100552

Соленая капуста, это полезно?

Ух, как мы любим соленую, квашенную, маринованную, в общем в любом виде капусту.
А ведь нас к ней приучили родители, ещё в советское время, когда бочонками шинковали и солили её.
И вот тогда, мы всю зиму потребляли её в различных блюдах и вариациях. А самое главное, уже потом, узнали, что соленая капуста не только вкусная, но и полезная.
Сейчас, к сожалению, наших мам уже давно нет, но привитая их любовь к соленой капусте у нас осталась.
Теперь в холодильнике обязательный атрибут продуктов, это конечно же она, наша любимая «Семеро одежек и без застёжек»!
И не так давно мы узнали, что оказывается в разных местностях России свои методы засолки капусты.
Побывав в Костроме, там познакомились с зелёной капустой. Вот о ней и хотим вам рассказать.
Костромская зелёная капуста — она же щаница, щеница, крошево — это квашеные верхние тёмно-зелёные листья белокочанной капусты, те самые грубые укрывные листья, которые обычно выбрасывают или скармливают скоту.
В Костроме заготовку называют «зелёной», а готовые щи из неё — «зелёными щами». В Вологде и Нижнем Новгороде то же блюдо называют «серыми щами». Сегодня костромские зелёные щи подают в ресторанах как местный деликатес, и туристы специально приезжают их пробовать. Мы свидетели этому, так как сами попробовали)

Как делают щаницу

1. Сырьё — только зелёные листья
Берут верхние тёмно-зелёные листья с кочанов поздних и средне-поздних сортов капусты. Лучшее сырьё — листья, оставленные в поле после уборки и побитые заморозками. Мороз заставляет листья накопить сахар, и крошево получается сладким и вкусным.
2. Рубка
Листья промывают, удаляют жёсткие центральные прожилки и мелко-мелко рубят специальной сечкой (тяпкой) в деревянном корыте. Мясорубка и комбайн не дают нужного результата — только ручная рубка. Мелкие некондиционные кочанчики тоже добавляют — белые листочки помогают брожению и не дают капусте затухнуть, но их должно быть не более 20–25%.
3. Закваска
К рубленой массе добавляют тёртую морковь (200 г на 1,8–2 кг листьев) и соль — примерно 20–35 г на килограмм капусты.
Всё тщательно переминают руками до выделения сока.
Иногда на дно кладут горсть ржаной муки или корку ржаного хлеба — это ускоряет старт брожения.
Массу плотно утрамбовывают в бочку, ведро или банки, сверху прижимают тарелкой и ставят под гнёт.
Оставляют в тёплом месте на 5–10 дней, дважды в день протыкая массу деревянной палкой до дна — выпускают газ, чтобы не появилась горечь.
4. Хранение
Готовую щаницу раскладывают по банкам и убирают в погреб, холодильник или замораживают. В морозилке она хранится до 2–3 лет без потери вкуса — а в холодильнике ко второй половине зимы перекисает.
Ну а в чём же польза, спросите вы?
Отвечаем.
В такой капусте много витамина C, каротиноидов и хлорофилла, так же содержаться пробиотики, клечатка, молочная кислота, а самое главное в соленой капусте низкая калорийность, можно сказать, что это диетический продукт. Но надо быть осторожным гипертоникам или у кого мочекаменные болезни, так как здесь большое содержание соли.
И если коротко, то костромская зелёная капуста — это способ превратить то, что обычно выбрасывают, в один из самых витаминных и пробиотических продуктов русской кухни.
Как тебе такое @АнитаЦой
Очень хочется у вас узнать, дорогие читатели, а вы заготавливаете на зиму капусту и какие у вас любимые её рецепты? Пишите, ждём ваших комментариев!
А вот такую капусту (на фото), мы покупали в Костроме. Ну очень вкусная!

На Кавказском рынке, это можно сказать местная философия.

Мы очень любим бывая там заходить на рынки, особенно осенью.
А почему осенью, потому что в это время собирают урожай и естественно заготавливают варенья, соленья. И вот как раз в осеннее время на рынке "рай" солено-сладких баночных вкусностей.
А вот какие припасы себе заготавливают на Кавказе, давайте разберемся на примере Абхазии, где мы и сделали эти смачные фоточки.
Итак, погнали.

Аджика

Это главный абхазский бренд заготовок.
Настоящая абхазская аджика — это перетёртый острый перец с чесноком, солью, кориандром, уцхо-сунели и травами, без помидоров. Её раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают. Бывает красная (из красного перца, часто с грецкими орехами) и зелёная (из зелёного перца с кинзой и тархуном).
Мы покупали, ооочень вкусно!
Теперь об очень необычном блюде - колючка.

Что такое «колючка»

Колючка — это народное русское название смилакса (сассапарили), колючей вьющейся лианы, которая оплетает заборы и деревья по всему Черноморскому побережью.
В Абхазии её называют апарчпан (или апырчман), в Грузии — экала, в Армении — зимбилак.
В пищу идут только молодые побеги — сочные, мягкие, с кисло-горьковатым вкусом, напоминающим фасоль или спаржу. Позже лиана одревесневает, покрывается жёсткими колючками и становится несъедобной.
Как готовят — апарчпанчапа
Главное абхазское блюдо из колючки называется апарчпанчапа. Это холодная закуска-салат, и готовится она так:Подают холодным — как салат или закуску.
Версия с яйцом
Колючку также готовят как горячее блюдо: отваренные побеги обжаривают на масле с луком и чесноком, добавляют аджику, а затем заливают взбитыми яйцами — получается что-то вроде омлета с тонким грибным ароматом. Этот вариант популярен не только в Абхазии, но и у грузин, армян и адыгов на всём побережье.
Ну и конечно в Абхазии очень любят, как в принципе и у нас, солить, мариновать капусту, перец, в том числе острый, огурцы, помидоры, баклажаны, фасоль, морковь, патиссоны, топинамбур, кольраби, черемша и портулак. Получается это всё так же очень вкусно, мы тоже многое пробовали.
Особенность абхазских заготовок — щедрые специи: кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, базилик, сельдерей, чабрец. И часто используют глиняную посуду, которая придаёт овощам особый аромат.
И естественно варенья так же делают из всего что растёт в Абхазии, включая мандарины, фейхоа, инжир, киви, хурма, персики, виноград и так далее.
И кстати, если доведётся побывать на абхазском рынке — местные соленья и маринады продают прямо в банках, и это один из лучших, а главное вкусных сувениров, что можно привезти.
Вот такое разнообразие заготовок можно встретить на Кавказе, как тебе такое @АнитаЦой

 
Обязательно напишите, какие заготовки, закрутки на зиму делаете вы, будет очень интересно узнать ваши рецепты? А ещё напишите, вы каждую осень заготавливаете овощные консервы и варенья?

Красота русской глубинки.

К теме о небольших старинных городах и сёлах, которую мы подняли в прошлом посту, немного покажем одну деревню.
Въехав в Тверскую область и двигаясь к Калязину, проехали село Поречье. Там возле дороги можно увидеть старые очень красивые деревянные дома. Один из них пустует, в другом расположено правление колхоза "Заря коммунизма".
Напротив этих домов располагается Церковь Рождества Богородицы в Поречье, которая построена аж в 1787 году.
Вот такую красоту можно обнаружить по дороге.
Подписывайтесь на нашу группу и мы вам покажем ещё много интересного о нашей стране - https://ok.ru/avtobrodyagi

Что здесь происходит?

Да, кстати, совсем забыли, даже в наше видео эти кадры не вставили
Когда мы снимали фото и видео в Коломне, то заехали на Патифонку, где в конце мая проходил Кемпер-экспо. Так в этот день на том же месте была так же выставка, мы узнавать не стали, что там происходило, а просто сделали несколько кадров и уехали. Но музыка там звучала громко...
Кто знает, что это было за мероприятие, поделитесь с нами, интересно узнать!