Владимир Лащенов (Махарадзе)

МЯСО «КОРОЛЕВСКОЕ» ПОД ГРИБНО-СЫРНОЙ ШУБКОЙ

— СОЧНЕЙШАЯ СВИНИНА, НЕЖНЫЕ ГРИБОЧКИ И РУМЯНАЯ СЫРНАЯ КОРОЧКА! ГЛАВНОЕ ГОРЯЧЕЕ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Свинина (шейка или карбонад) — 900 г
Шампиньоны — 350 г
Лук — 2 шт.
Твёрдый сыр — 200 г
Сметана 20% — 150 г
Майонез — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Свежая зелень — для подачи
КАК Я ГОТОВЛЮ:
1. Подготавливаю мясо.
Свинину нарезаю поперёк волокон на 6 порционных кусочков толщиной около 1,5–2 см.
Слегка отбиваю, солю, перчу и посыпаю паприкой.
Девочки, слишком тонко мясо не отбивайте! Нам важно сохранить его сочным.
2. Обжариваю грибочки.
Лук нарезаю полукольцами, шампиньоны — пластинками.
На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук 3 минуты. Добавляю грибы и готовлю ещё 6–8 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
Немного подсаливаю и снимаю с огня.
3. Делаю нежный соус.
Смешиваю сметану, майонез, горчицу и измельчённый чесночок.
Получается ароматная сливочная заправка, которая не даст мясу пересохнуть!
4. Собираю наше праздничное горячее.
Форму слегка смазываю маслом.
Выкладываю кусочки свинины, сверху распределяю грибочки с луком.
Смазываю сметанным соусом и щедро посыпаю натёртым сыром.
Посмотрите, какая красота получается ещё до духовки!
5. Запекаю до румяной корочки.
Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут.
Затем снимаю фольгу и запекаю ещё 15–20 минут до красивой золотистой сырной корочки.
Время зависит от толщины мяса. Свинина должна полностью приготовиться: внутри не менее 63°C с последующим отдыхом 3 минуты.
6. Подаю к праздничному столу.
Готовому мясу даю постоять 5 минут, посыпаю свежей зеленью и раскладываю по тарелочкам.
Девочки, аромат просто невероятный! Мясо нежное и сочное, грибочки пропитаны сливочным соусом, а сырная корочка такая аппетитная, что хочется попробовать немедленно!
Особенно вкусно с картофельным пюре, запечённым картофелем или свежими овощами.
СЕКРЕТ:
Первый секрет — для особенно сочного результата выбирайте свиную шейку с небольшими жировыми прожилками.
Второй секрет — обязательно обжаривайте грибы заранее. Иначе они выделят слишком много жидкости прямо в форме.
Третий секрет — сыр добавляйте щедро, но не пересушивайте его в духовке. Он должен расплавиться и красиво подрумяниться.
А ещё, мои хорошие, мясо с грибами можно собрать в форме заранее, убрать в холодильник, а перед приходом гостей только отправить в духовку. Очень удобно для праздничного стола!
Вот такое роскошное горячее получается из самых обычных продуктов — красиво, сытно и невероятно вкусно!
Приятного аппетита!