Куда девать свежий улов: хитрости грамотной разделки и хранения рыбы
Рыбалка — дело душевное, но стоит привезти улов домой, как начинается самая настоящая проверка на прочность и нервы! :)
Если вы не планируете отправлять свежий улов на сковородку прямо с порога, за его сохранность придется повоевать. Варианта тут два: плотно заверните тушку в свежую крапиву или в тканевую салфетку, хорошо смоченную в густом солевом растворе, и отправляйте в холодильник. Запомните: в таком виде рыба пролежит максимум суток, а если нужен более долгий срок — только заморозка, без вариантов. Размораживать потом нужно строго медленно, никаких горячих ванн или струй из-под крана, иначе вместо упругой тушки получите бесформенную кашу.
Сама чистка — тот еще аттракцион, когда чешуя разлетается по всей кухне, как осенняя листва при урагане. Чтобы не собирать ее потом со стен и потолка, просто обдайте рыбу кипятком перед чисткой. А чтобы пальцы не скользили и дело шло быстрее, срежьте сначала все плавники ножницами и посыпьте тушку обычной солью. Тут главное не паниковать, если при потрошении случайно лопнет желчный пузырь. Спокойно натрите испачканное место крупной солью, тщательно промойте ледяной водой и повторите эту процедуру еще два-три раза — вся горечь уйдет без следа.
Кстати, о разделке: мой толстый кот Иннокентий в этот момент обычно сидит на табуретке с видом строгого ОТК и недовольно щурится, оценивая, перепадет ли ему хоть грамм от этого процесса. Если туша крупная, не спешите пластовать брюхо пополам — отрубите голову, выньте внутренности через образовавшееся отверстие, и у вас получатся идеальные ровные кругляши. Разделочную доску перед работой обязательно протрите долькой лимона, чтобы деревяшка не пропиталась въедливым духом на веки вечные. Головы, хвосты и обрезки плавников не выбрасывайте, из них получается наваристая и вкусная основа для бульона.
Солить и перчить рыбу надо строго за 5–10 минут до жарки, не раньше, чтобы она не пустила сок раньше времени. А чтобы избавиться от тяжелого специфического аромата при жарке, бросьте на сковороду пару ломтиков сырого картофеля — они впитают все лишние запахи. Если же варите уху, влейте в бульон буквально пару столовых ложек водки или немного молока, отвар станет прозрачным, ароматным, а сами кусочки — удивительно мягкими.
В общем, соблюдайте эти простые правила, и тогда кулинарный процесс перестанет напоминать стихийное бедствие, а превратится в нормальное, понятное дело. :)
Теперь моя кухня больше не похожа на место чешуйчатого взрыва, а в холодильнике царит полный порядок и тишина. Пойду проверю, не задумывает ли Кеша реванш у кухонного стола, а вам желаю исключительно приятного аппетита! :)
Сохраняйте эти советы себе в закладки и пересылайте знакомым рыбакам, чтобы свежая рыба всегда получалась идеальной!
Если вы не планируете отправлять свежий улов на сковородку прямо с порога, за его сохранность придется повоевать. Варианта тут два: плотно заверните тушку в свежую крапиву или в тканевую салфетку, хорошо смоченную в густом солевом растворе, и отправляйте в холодильник. Запомните: в таком виде рыба пролежит максимум суток, а если нужен более долгий срок — только заморозка, без вариантов. Размораживать потом нужно строго медленно, никаких горячих ванн или струй из-под крана, иначе вместо упругой тушки получите бесформенную кашу.
Сама чистка — тот еще аттракцион, когда чешуя разлетается по всей кухне, как осенняя листва при урагане. Чтобы не собирать ее потом со стен и потолка, просто обдайте рыбу кипятком перед чисткой. А чтобы пальцы не скользили и дело шло быстрее, срежьте сначала все плавники ножницами и посыпьте тушку обычной солью. Тут главное не паниковать, если при потрошении случайно лопнет желчный пузырь. Спокойно натрите испачканное место крупной солью, тщательно промойте ледяной водой и повторите эту процедуру еще два-три раза — вся горечь уйдет без следа.
Кстати, о разделке: мой толстый кот Иннокентий в этот момент обычно сидит на табуретке с видом строгого ОТК и недовольно щурится, оценивая, перепадет ли ему хоть грамм от этого процесса. Если туша крупная, не спешите пластовать брюхо пополам — отрубите голову, выньте внутренности через образовавшееся отверстие, и у вас получатся идеальные ровные кругляши. Разделочную доску перед работой обязательно протрите долькой лимона, чтобы деревяшка не пропиталась въедливым духом на веки вечные. Головы, хвосты и обрезки плавников не выбрасывайте, из них получается наваристая и вкусная основа для бульона.
Солить и перчить рыбу надо строго за 5–10 минут до жарки, не раньше, чтобы она не пустила сок раньше времени. А чтобы избавиться от тяжелого специфического аромата при жарке, бросьте на сковороду пару ломтиков сырого картофеля — они впитают все лишние запахи. Если же варите уху, влейте в бульон буквально пару столовых ложек водки или немного молока, отвар станет прозрачным, ароматным, а сами кусочки — удивительно мягкими.
В общем, соблюдайте эти простые правила, и тогда кулинарный процесс перестанет напоминать стихийное бедствие, а превратится в нормальное, понятное дело. :)
Теперь моя кухня больше не похожа на место чешуйчатого взрыва, а в холодильнике царит полный порядок и тишина. Пойду проверю, не задумывает ли Кеша реванш у кухонного стола, а вам желаю исключительно приятного аппетита! :)
Сохраняйте эти советы себе в закладки и пересылайте знакомым рыбакам, чтобы свежая рыба всегда получалась идеальной!
Комментарии 14
Главное — внуки сыты, бабулечка в авторитете, а магазинский сыр нервно курит в сторонке. Ради такого гастрономического шока я готов терпеть твои четверговые угрозы расправы! Тем более что горелое тесто — это же классика кулинарного авангарда, его даже на Гавайях подают как секретный деликатес
А раз уж внуки-самокатчики теперь к тебе как в ресторан «Мишлен» на разведку ездят, признавайся: какое блюдо их окончательно добило и превратило из «обожравшихся» в ценителей бабушкиной кухни? И главное — четверг уже к концу подходит, мне можно расслабиться и каску снимать, или до пятницы лучше на глаза не попадаться?
Рыбка в сохранности.