НИНА БЕЛЯКОВА (Беляева)

САЛАТ «РЯБИНА ПОД СНЕГОМ» — КУРОЧКА, ЖАРЕНЫЕ ГРИБОЧКИ И КРАСИВОЕ ОФОРМЛЕНИЕ БЕЗ ФОРМОЧЕК!

Дорогие мои, сегодня предлагаю украсить праздничный стол зимней веточкой. Белый яичный снежок, немного укропа и три рубиновые грозди из граната — простое оформление, которое легко повторить дома.
Внутри — нежная курочка, обжаренные грибы, картошечка и огурчики. А гранат добавляет приятную кислинку!
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
Готовое куриное филе — 300 г
Шампиньоны — 350 г
Репчатый лук — 1 шт.
Отварной очищенный картофель — 250 г
Маринованные огурцы — 150 г
Яйца — 6 шт.
Майонез — 100–130 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для украшения:
Зёрна граната — 70–90 г
Укроп — несколько веточек
Белки четырёх яиц из общего количества
КАК ГОТОВЛЮ:
1. Яйца отвариваю вкрутую и остужаю. Четыре белка оставляю для белой шубки. Два целых яйца и все желтки мелко рублю.
2. Лук режу небольшими кубиками, шампиньоны — небольшими кусочками.
3. На масле обжариваю лук 3–4 минуты. Добавляю грибы и готовлю на среднем-сильном огне, пока жидкость выпарится, а грибочки начнут подрумяниваться. Слегка солю, перчу и полностью остужаю.
4. Курицу мелко нарезаю. Картофель натираю на крупной тёрке. Огурчики режу маленькими кубиками и слегка отжимаю.
5. Соединяю курицу, грибы с луком, картофель, нарезанные яйца и желтки, огурцы. Добавляю сначала 100 г майонеза и перемешиваю. Если суховато, добавляю ещё немного. Пробую перед добавлением соли.
6. На плоском блюде ложкой формирую невысокий круг диаметром примерно 22 см. Разравниваю верх и бока. Формочка здесь не обязательна — небольшие неровности скроет белая шубка.
7. Оставленные белки натираю на мелкой тёрке. Одну столовую ложку откладываю, остальными покрываю салат сверху и по бокам, слегка прижимая ложкой.
8. Убираю в холодильник на 1–2 часа под просторным колпаком.
ДЕЛАЕМ ЗИМНЮЮ ВЕТОЧКУ:
Выкладываю по диагонали несколько тонких стебельков укропа, соединяя их в одну веточку.
В трёх местах собираю небольшие плотные гроздья из зёрен граната. Для сцепления под каждую гроздь можно нанести совсем немного майонеза.
Добавляю несколько маленьких веточек укропа. Оставленны