Марина Коростелева

Хрустящие корзиночки из картофеля с грибной начинкой

Ингредиенты:
Шампиньоны 450 г
Растительное масло 1 ст. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Картофель 700 г
Яйцо 1 шт
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Тертый сыр 150 г
Сливочное масло для смазывания формы
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Приготовление:
Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны нарезаем четвертинками и выкладываем на раскаленную сухую сковороду. Обжариваем их на сильном огне около пяти семи минут. Важно дождаться момента, когда вся выделившаяся влага испарится, а грибы станут золотистыми. Только после этого добавляем ложку растительного масла и мелко нарезанный лук. Убавляем огонь до среднего и готовим еще пару минут до мягкости лука. В самом конце добавляем измельченный чеснок, солим, перчим и жарим буквально минуту. Снимаем сковороду с огня и оставляем начинку остывать.
Пока грибы отдыхают, занимаемся основой. Картофель натираем на крупной терке. Это самый важный этап: нужно тщательно отжать всю жидкость через марлю или руками, иначе корзиночки не будут хрустящими. Перекладываем сухой картофель в миску, добавляем яйцо, ложку оливкового масла, кукурузный крахмал, соль и перец. Тщательно перемешиваем массу до однородности.
Форму для маффинов щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Берем немного картофельной смеси и плотно распределяем ее по дну и стенкам каждого углубления, формируя аккуратные корзиночки. Старайтесь делать слой равномерным, но не слишком толстым.
Отправляем форму в разогретую до 190 градусов духовку с режимом конвекции. Выпекаем основы двадцать пять тридцать минут, пока края не станут румяными и хрустящими.
В остывшую грибную смесь добавляем большую часть тертого сыра, хорошо перемешиваем и наполняем готовые картофельные корзиночки. Сверху посыпаем оставшимся сыром и возвращаем в духовку еще на пять десять минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка подрумяниться.
Подавайте такие корзиночки теплыми. Они идеально подходят как для легкого перекуса, так и в качестве оригинальной закуски на праздничный стол.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.

САЛАТ «РЯБИНА ПОД СНЕГОМ» — КУРОЧКА, ЖАРЕНЫЕ ГРИБОЧКИ И КРАСИВОЕ ОФОРМЛЕНИЕ БЕЗ ФОРМОЧЕК!

Дорогие мои, сегодня предлагаю украсить праздничный стол зимней веточкой. Белый яичный снежок, немного укропа и три рубиновые грозди из граната — простое оформление, которое легко повторить дома.
Внутри — нежная курочка, обжаренные грибы, картошечка и огурчики. А гранат добавляет приятную кислинку!
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
Готовое куриное филе — 300 г
Шампиньоны — 350 г
Репчатый лук — 1 шт.
Отварной очищенный картофель — 250 г
Маринованные огурцы — 150 г
Яйца — 6 шт.
Майонез — 100–130 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для украшения:
Зёрна граната — 70–90 г
Укроп — несколько веточек
Белки четырёх яиц из общего количества
КАК ГОТОВЛЮ:
1. Яйца отвариваю вкрутую и остужаю. Четыре белка оставляю для белой шубки. Два целых яйца и все желтки мелко рублю.
2. Лук режу небольшими кубиками, шампиньоны — небольшими кусочками.
3. На масле обжариваю лук 3–4 минуты. Добавляю грибы и готовлю на среднем-сильном огне, пока жидкость выпарится, а грибочки начнут подрумяниваться. Слегка солю, перчу и полностью остужаю.
4. Курицу мелко нарезаю. Картофель натираю на крупной тёрке. Огурчики режу маленькими кубиками и слегка отжимаю.
5. Соединяю курицу, грибы с луком, картофель, нарезанные яйца и желтки, огурцы. Добавляю сначала 100 г майонеза и перемешиваю. Если суховато, добавляю ещё немного. Пробую перед добавлением соли.
6. На плоском блюде ложкой формирую невысокий круг диаметром примерно 22 см. Разравниваю верх и бока. Формочка здесь не обязательна — небольшие неровности скроет белая шубка.
7. Оставленные белки натираю на мелкой тёрке. Одну столовую ложку откладываю, остальными покрываю салат сверху и по бокам, слегка прижимая ложкой.
8. Убираю в холодильник на 1–2 часа под просторным колпаком.
ДЕЛАЕМ ЗИМНЮЮ ВЕТОЧКУ:
Выкладываю по диагонали несколько тонких стебельков укропа, соединяя их в одну веточку.
В трёх местах собираю небольшие плотные гроздья из зёрен граната. Для сцепления под каждую гроздь можно нанести совсем немного майонеза.
Добавляю несколько маленьких веточек укропа. Оставленны

Творожно-яблочное печенье

Ингредиенты:
• Творог - 250г.
• Яблоко - 1шт.
• Яйцо - 1шт.
• Растительное масло - 50мл.
• Сахар - 80г.
• Соль щепотка
• Мука - 220г.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Соедините творог с яйцом, сахаром и солью, перемешайте.
2. Влейте масло, добавьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое эластичное тесто.
3. Яблоко очистите, нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в тесто.
4. Разделите массу на 16 частей, скатайте шарики размером с грецкий орех.
5. Выложите на противень с пергаментом. По желанию обваляйте в сахаре с корицей.
6. Выпекайте при 180°C около 20 минут до лёгкой золотистой корочки.

Быстрая ленивая лазанья из лаваша с фаршем и баклажанами

Ингредиенты
Тонкий лаваш два или три листа
Мясной фарш любой пятьсот грамм
Баклажаны две штуки
Помидоры две или три штуки
Репчатый лук одна или две штуки
Чеснок два или три зубчика
Сметана или натуральный йогурт двести грамм
Твердый сыр типа моцареллы или гауды сто пятьдесят или двести грамм
Растительное масло для обжаривания
Соль перец и любимые специи по вкусу
Приготовление
Начинаем с подготовки овощей. Баклажаны нарезаем кружочками или пластинками. Обжариваем их на сильном огне с минимальным количеством растительного масла около пяти минут до легкой румяности. Так они не впитают лишний жир и останутся плотными. Если ваши баклажаны горчат, предварительно присолите их и оставьте на десять минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Добавляем мясной фарш, разминая комочки лопаткой. Солим, перчим, добавляем любимые специи и готовим до полного испарения жидкости и уверенной прожарки мяса.
В отдельной миске смешиваем сметану с пропущенным через пресс чесноком.
Сборку начинаем в форме размером примерно двадцать два на двадцать два сантиметра. На дно кладем лист лаваша, смазываем его чесночной сметаной. Далее распределяем слой готового фарша, затем идут баклажаны и кружочки помидоров. Чтобы верхний лаваш хорошо приклеился, на каждый помидор можно капнуть немного сметаны.
Накрываем все новым листом лаваша и повторяем слои до окончания начинки. Обычно получается три или четыре яруса.
Верхний слой формируем из порванных кусочков лаваша, обильно поливаем остатками сметанного соуса и густо посыпаем тертым сыром.
Отправляем форму в разогретую до ста девяноста градусов духовку примерно на двадцать пять минут. Держим до появления красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте блюду немного остыть, так его будет гораздо удобнее нарезать на аккуратные порции.
Советы от Натальи
Чем больше слоев вы сделаете, тем эффектнее будет выглядеть разрез и насыщеннее вкус. Четыре яруса это идеальный баланс.
Чеснок в соусе дает яркий аромат, но если вы предпочитаете более мягкий вкус, просто уменьшите его количество.
В мясной фарш можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца или свежей зелени для сочности и цвета.
Для более легкого варианта блюда замените сметану на натуральный йогурт или немного уменьшите количество сыра в верхнем слое.
Заглядывайте ко мне в канал в МАХ, там я тоже делюсь любимыми рецептами, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.