Кристина Озерова

Даже если они собирают миллионы просмотров 😁 Я очень люблю наблюдать за кондитерскими трендами. Мне самой интересно, что нового придумывают, какие появляются текстуры, сочетания вкусов, необычные формы. Но есть один момент ⤵️ Далеко не каждый красивый и популярный десерт я готова повторять и тем более давать вам в обучение. И дело совсем не в том, что я против трендов. Наоборот, я люблю эксперименты и постоянно работаю над новыми рецептурами🤩 Просто за годы работы у меня сформировались свои довольно строгие критерии отбора десертов. И красивой фотографии для меня уже давно недостаточно. 🤤 Первое - это вкус  Можно сделать невероятно эффектный десерт, который будет собирать восторги в соцсетях. Но если после первой ложки не хочется взять вторую, для меня в этом нет смысла. Особенно когда мы говорим о ПП десертах 🍰 Мне важно, чтобы человек не думал: «Ну, для десерта без сахара вполне нормально». Нет! Я хочу, чтобы было по-настоящему вкусно. Чтобы десерт выбирали не только

Давайте проведем небольшой эксперимент. Представьте классическую булочку. Теплую, мягкую, с хрустящей корочкой 🤤 А теперь представьте, что из рецепта убрали один ингредиент. Какой из четырех вам страшнее всего потерять? Дрожжи - без них тесто не поднимется, и булочка превратится в лепешку.  Пшеничная мука - без нее все рассыпется, и мякиш не получится.  Сливочное масло - без него выпечка станет сухой и пресной.  Сахар - без него останется просто тесто без вкуса и радости. В классике все привыкли, что выпечка держится на этих четырех китах. Любая бабушкина тетрадь с рецептами построена на них 💯 Поэтому, когда человек слышит «выпечка без дрожжей, муки, масла и сахара», он видит перед глазами что-то сухое, плотное и скучное. Диетическое в самом печальном смысле слова. Я сама раньше так думала. Я много лет занимаюсь ПП десертами и знаю, как много выпечки получается безрадостной. Той, которую едят через силу ради здоровья и после которой идут к холодильнику за чем-нибудь настоящим.

У каждой хозяйки есть пара рецептов, которые выручают в любой ситуации. Пирог на случай гостей, печенье к чаю, что-нибудь на день рождения. Они получаются, их едят, их хвалят.  Но если спросить, есть ли у вас та самая выпечка, ради которой друзья специально приезжают, большинство задумывается. Рецепты есть, а фирменного нет 🥮 Мне кажется, фирменное бывает трех видов, и у каждого свой повод за семейным столом. ☕️ Уютное  Ради него ставят чайник и накрывают стол. Все садятся поближе, и никто не спешит вставать. Это булочка с корицей, пирог с яблоками, что-то теплое с ванилью и апельсином. 🥧Сытное За ним приходит вся семья, и добавку просят все. Тарелки пустеют быстрее, чем вы успеваете сесть сами. Это пирог с мясом, бургер, пицца, то, после чего никто не спрашивает, что на ужин. 🧁 Со вкусом детства  Его узнают с первого кусочка, и на секунду снова становишься маленькой. Бисквит, крем, торт из кондитерской вашего детства. Классический вариант такой выпечки держится на дрожжах

Есть люди, которые с детства крутятся на кухне рядом с бабушкой, замешивают тесто и знают, как должен выглядеть корж. А есть те, у кого за плечами яичница, макароны и в лучшем случае запеканка. Выпечка кажется чем-то вроде высшей математики: граммы, температуры, время, а уж если рецепт без сахара и привычной муки, то совсем космос 🍰 И вроде иногда хочется приготовить что-то эдакое, но страшно потратить продукты, потратить вечер, достать из духовки нечто невразумительное и увидеть лицо мужа или детей. Вежливое «ну, нормально» после такого запоминается надолго, и вторая попытка откладывается на неопределенный срок 😁 Если вы впервые собираетесь печь десерт, начать можно с вариантов, когда ошибиться трудно. Выбираете рецепт, где четко прописано: ✅ список продуктов, который можно купить в обычном магазине за один заход ✅ точные граммовки, чтобы не гадать, сколько класть ✅ описание того, как выглядит десерт на каждом шаге В хороших рецептах все это есть, и тогда первый пирог получает

Откройте верхний шкафчик на кухне. Если вы уже пробовали готовить ПП десерты, скорее всего, там уже стоит пара баночек, купленных в приступе энтузиазма. Кокосовая мука, заменитель сахара в красивой упаковке, псиллиум, порошок из чего-то заморского, а в самом углу пыльца единорога, потому что на картинке в блоге десерт сиял, и очень хотелось так же 😁 Вы нашли рецепт, съездили в три магазина, чтобы собрать список, заплатили за ингредиенты цену хорошего ужина в ресторане, а по итогу достали из духовки плотный коржик с непонятным привкусом. Первый блин комом, второй тоже, и баночки переезжают на верхнюю полку. Там они стоят, пока срок годности не напомнит о них сам. После такого опыта многие решают, что полезная выпечка - это что-то дорогое и невкусное. Один неудачный рецепт, и желание пробовать пропадает на полгода. А деньги за диковинки уже потрачены, и каждый раз, открывая шкаф, вы видите напоминание об этом. За годы работы с ПП десертами я убедилась - вкусная выпечка без сахара и пшен

Любая мама подтвердит - день в декрете делится на куски: кормление, прогулка, игры, снова кормление, и где-то посередине дневной сон. Полтора часа тишины, которые хочется потратить на все сразу. Принять душ, выпить горячий чай, написать подруге, посидеть без ребенка на руках и хотя бы раз за день никому ничего не быть должной 🤩 Печь что-то сложное в это окно жалко. Если на торт уйдет три часа, малыш проснется раньше, и половина работы останется на столе. Поэтому вместо готовки обычно берутся бутерброды и печенье из пачки. Съедается все это быстро, а голод возвращается еще быстрее. А мама, которая кормит или просто устала, хочет нормальной еды, а не очередного перекуса на ходу 💯 Но я нашла выход - подбирать десерты и выпечку, которые делаются просто и быстро, из продуктов, которые есть в любом супермаркете. Полчаса активной готовки, дальше духовка делает все сама, а вы идете в душ или пьете тот самый горячий чай, пока он не остыл. Когда малыш просыпается, на кухне уже пахнет кексом ил

Вы долго шли к этой цифре на весах. Считали, отказывались, отмеряли порции, держались на праздниках. Цель достигнута, одежда сидит по-новому, и вдруг появляется страх. А что, если вес вернется? Любое чаепитие превращается в экзамен, любая конфета вызывает тревогу, а на день рождения подруги вы идете как на минное поле 🙈 Многие в этот момент выбирают жесткую линию: никакого сладкого вообще, строгие правила, сплошной контроль. Но жизнь вокруг продолжается. Дни рождения, корпоративы, семейные выходные, поездки к родителям. Через пару месяцев строгого режима хочется съесть все сразу, и обязательно случается срыв. Другой вариант выглядит намного приятнее, и главное, он абсолютно реалистичен и выписывается в обычный ритм 👇 Сладкое остается в вашей жизни, просто оно с другим составом. Десерт, в котором нет сахара и пшеничной муки, с понятной калорийностью, которую видно до того, как вы взяли ложку 🍰 Вы знаете, что внутри, знаете, сколько это весит в вашем дне, и спокойно едите кусочек пиро

Утро, дорога на работу, кофейня на углу. Капучино берете почти на автомате, а рядом на витрине стоит красивый кусочек торта или теплый круассан 🥐 Ну, один раз можно. Потом еще раз, потому что день тяжелый. Потом в пятницу, потому что заслужили. Допустим, вы заходите за десертом и кофе два раза в неделю, и каждый раз выходит рублей четыреста. За месяц набегает больше трех тысяч, а за год выходит сумма, на которую спокойно покупается билет на море 💰  Хорошо бы это были десерты, после которых приятно вспоминать. Только в большинстве кофеен на витрине стоит то же самое, что и везде: химия, сахар, маргарин, кремы на готовых смесях. Через час после такого перекуса снова хочется есть, а через пару месяцев заметно, что джинсы сидят иначе 🤪 Домашняя полезная версия обходится в разы дешевле. Простые привычные продукты из обычного магазина, пара часов творчества под сериал, и у вас готов шикарный десерт.  По вкусу не уступает кофейне, а по составу выигрывает, потому что без сахара, пшенич

Когда в доме готовится детский день рождения, мама оказывается между двух огней.  С одной стороны, дети ждут торт, пирожные, конфеты, все яркое и сладкое. С другой - она прекрасно понимает, что будет потом: десяток возбужденных детей, которые носятся по квартире, потом резкий упадок сил, капризы, а у кого-то и аллергия на яркий крем. Если у вас в семье принято следить за питанием, праздничный стол превращается в задачу с неочевидным решением. Покупной торт с кремом и красителями, конфеты с сомнительным составом не хочется. Но и накрыть сладкий стол из одних фруктов тоже нельзя, потому что день рождения без десертов для ребенка остается просто вечером с гостями ❌ Спасение - в десертах, в которых нет тонны сахара, пшеничной муки и химии.  Небольшие порционные пирожные, печенье с красивым декором, маффины, торт для свечей и загадывания желаний. Все это выглядит как обычный праздничный десерт, и ребенок не видит разницы. Он видит торт со свечами и пирожное, которое можно взять руками.

В любом офисе есть негласный график чаепитий. В понедельник кто-то приносит печенье, во вторник на столе появляется коробка конфет, в пятницу день рождения у коллеги и торт на двадцать человек.  Каждое чаепитие по отдельности выглядит безобидно: одна конфета, один кусочек, ничего страшного 🤔 Вопросы к себе начинаются, когда складываешь все за неделю. Печенье к утреннему кофе, пара конфет после обеда, кусок торта «чтобы не обидеть именинницу». Часам к четырем наваливается сонливость, потом резкий голод, потом снова рука тянется к сладенькому.  Сахар дает быстрый всплеск энергии и такой же быстрый спад, поэтому сладкое на работе и вызывает желание есть еще. Через пару месяцев такого режима это заметно по талии, по самочувствию и по весам 🙈 Отказываться тоже непросто. В коллективе, где все пьют чай со сладостями, человек с пустой чашкой выглядит странно, а на вопросы «ты чего не ешь?» приходится каждый раз что-то придумывать. Есть вариант, при котором вы сможете баловать себя слад