Здравствуйте, мои хорошие!

Иногда к чаю хочется чего-нибудь домашнего, но без долгой возни с тестом. В такие дни мне особенно нравятся простые пироги, для которых не нужно ничего раскатывать, охлаждать часами или готовить сложную начинку. Смешала продукты, добавила варенье — и можно отправлять форму в духовку.

Этот пирог получается мягким, с нежным мякишем и сладкими вкраплениями джема. А сверху у него рассыпчатая штрейзельная крошка, которая приятно похрустывает. Мне нравится это сочетание: обычное варенье здесь совсем по-другому раскрывает вкус выпечки.

Ещё один плюс — можно использовать то варенье, которое уже есть дома. С абрикосовым пирог получается нежнее по вкусу, со смородиновым или малиновым появляется заметная кислинка. Главное, чтобы начинка была достаточно густой.

Ингредиенты:

Мука — 230 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 г
Растительное масло — 100 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — щепотка
Густой джем или варенье — 150 г
Для штрейзельной крошки:
Сливочное масло комнатной температуры — 50 г
Сахар — 3 ст. л.
Мука — 4–5 ст. л.
Форма диаметром 22–24 см.
Как приготовить:

1. Сначала включаю духовку на 180 градусов. Пока она нагревается, подготавливаю форму: застилаю дно и стенки пергаментом либо смазываю маслом и слегка присыпаю мукой. Так готовый пирог будет проще вынуть, не повредив нежную серединку.

2. Начинаю с крошки. К мягкому сливочному маслу добавляю сахар и четыре столовые ложки муки. Растираю всё кончиками пальцев, чтобы получились небольшие неровные комочки. Если масса всё ещё липкая, подсыпаю пятую ложку муки. Готовую крошку ставлю в холодильник: охлаждённая, она лучше держит форму при выпечке.

3. В отдельную миску разбиваю два яйца, всыпаю обычный и ванильный сахар. Взбиваю венчиком или миксером примерно две-три минуты, пока смесь не посветлеет и не появится лёгкая пена. Слишком плотной пены добиваться не нужно.

4. Вливаю молоко и растительное масло, перемешиваю до однородности. Муку отдельно соединяю с разрыхлителем и щепоткой соли, просеиваю к жидким ингредиентам. Осторожно перемешиваю лопаткой или венчиком, пока не исчезнут сухие участки муки. Долго работать с тестом не стоит: от этого готовый пирог может стать плотнее. Тесто получается довольно текучим, так и должно быть.

5. Переливаю тесто в подготовленную форму и слегка разравниваю поверхность. Сверху небольшими порциями раскладываю джем, стараясь распределить его по всему пирогу. Если варенье слишком плотное, предварительно немного разминаю его ложкой. Жидкий сироп здесь не подойдёт: он может растечься и сделать отдельные участки теста влажными.

6. Достаю крошку из холодильника и равномерно посыпаю пирог. Ставлю форму в разогретую духовку и выпекаю при 180 градусах. Обычно начинаю проверять через 25–30 минут, но в зависимости от духовки приготовление может занять 35–40 минут. Поверхность должна подрумяниться, а деревянная шпажка, введённая в участок теста без джема, — выходить без сырого теста.

7. Готовый пирог оставляю в форме примерно на десять минут. Затем аккуратно вынимаю и даю немного остыть на решётке или тарелке. Пока он совсем горячий, нежный мякиш легко примять ножом, поэтому нарезать удобнее уже слегка остывшую выпечку.

Мне нравится подавать такой пирог к обычному чёрному чаю или стакану молока. Благодаря крошке верх остаётся интересным по текстуре, а кусочки джема добавляют сладость и лёгкую фруктовую нотку. При этом не нужно отдельно варить начинку или искать какие-то редкие продукты.

Если пирог остался на следующий день, я держу его в закрытом контейнере, чтобы мякиш не подсыхал. Правда, у штрейзельной крошки при хранении может немного уменьшиться хруст — это нормально, особенно рядом с влажным вареньем.

Полезный совет: выкладывайте густой джем небольшими ложечными порциями, оставляя между ними немного теста. Тогда варенье не соберётся одним тяжёлым слоем, а пирог будет удобнее проверять на готовность и нарезать.