Мамины рецепты

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА — ШЕСТЬ ВКУСОВ НА ОДНОЙ НОВОГОДНЕЙ ТАРЕЛКЕ От лосося с укропом до сыра с копчёной паприкой. Варим яйца одной партией, а дальше меняем начинку. Кондитерский мешок не нужен: чайная ложка вполне справится с праздничной должностью. Из 12 яиц получится 24 половинки — по четыре каждого вкуса. ГОТОВИМ ОСНОВУ Отвари 12 яиц вкрутую: примерно 10 минут после закипания при слабом кипении. Охлади в холодной воде, очисти и разрежь вдоль. Желтки вынь и разложи по шести мискам — по два в каждую. Разомни вилкой, а белки оставь для начинки. ШЕСТЬ НАЧИНОК 1. Лосось и укроп К двум желткам добавь 20 г сливочного творожного сыра, 30 г мелко нарезанного слабосолёного лосося и чайную ложку рубленого укропа. Сначала разотри желтки с сыром, потом вмешай рыбу, чтобы она осталась кусочками. 2. Жареные грибы и лук Мелко нарежь 60 г шампиньонов и 20 г лука. Обжарь в чайной ложке масла до золотистости и выпари лишнюю влагу. Остуди, смешай с двумя желтками и двумя чайными ложками майонеза. Поперчи по вкусу. 3. Свёкла и фета Мелко натри 25 г варёной свёклы и отожми сок. Смешай с двумя желтками и 20 г раскрошенной феты. Если начинка суховата, добавь чайную ложку майонеза. Немного феты можно оставить для верха. 4. Авокадо и лимон Разомни 45 г мякоти спелого авокадо с двумя желтками и чайной ложкой лимонного сока. Добавь щепотку соли. Эту начинку делай ближе к подаче: лимон замедлит потемнение, но бессмертия авокадо не обещал. 5. Ветчина и зернистая горчица Смешай два желтка со столовой ложкой майонеза, половиной чайной ложки зернистой горчицы и 30 г мелко нарезанной ветчины. Попробуй перед тем, как солить. 6. Сыр и копчёная паприка Мелко натри 30 г чеддера, смешай с двумя желтками и столовой ложкой майонеза. Добавь щепотку копчёной паприки, ещё немного оставь для посыпки. Здесь нужна лёгкая дымная нота, а не полный отчёт о пожаре. КАК ПОДАТЬ Наполни белки чайной ложкой и разложи по вкусам. Если половинки качаются на тарелке, срежь снизу тонкую стружку белка — хватит буквально миллиметра. Готовую закуску держи накрытой в холодильнике до подачи. Свекольные половинки положи отдельно от светлых: свёкла знакомится с соседями сразу и оставляет автограф. Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.

САЛАТ «СНЕГОВИК» — РАСТАЯТЬ НЕ УСПЕЕТ Снеговика можно слепить и дома. Главное — вовремя объяснить гостям, что это салат, а то начнут фотографировать, пока остальные уже доедают горячее. Внутри — курица, сыр, свежий огурчик и грецкие орехи. Снаружи — тёртый яичный белок, морковный нос и шарф из сладкого перца. Лепится ложкой. Исчезает тоже с её участием. ЧТО БЕРЁМ На большое овальное блюдо, 5–6 порций. Готовое отварное или запечённое куриное филе — 250 г Яйца — 4 шт. Свежий огурец — 150 г Полутвёрдый сыр — 80 г Грецкие орехи — 30 г Майонез — 60 г Густая сметана 20% — 40 г Соль, чёрный перец — по вкусу Для оформления: Маслины без косточек — 3–4 шт. Морковь — небольшой кусочек для носа Красный сладкий перец — 2 тонкие полоски для шарфа КАК ГОТОВИМ 1. Готовим яйца Яйца варим вкрутую около 10 минут после закипания. Охлаждаем и очищаем. Белки отделяем и натираем на мелкой тёрке в отдельную миску — это наше снежное покрытие. Желтки мелко разминаем вилкой. 2. Нарезаем начинку Холодную готовую курицу режем небольшими кусочками. Огурец нарезаем мелким кубиком. Если середина водянистая, часть семян убираем. Нарезку обсушиваем бумажным полотенцем. Сыр натираем на средней тёрке. Орехи прогреваем на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая. Остужаем и мелко рубим ножом. Кусочки могут быть немного разными. Но целый грецкий орех внутри лучше не прятать — гости пришли отдыхать, а не проходить испытание челюсти. 3. Заправляем Майонез смешиваем со сметаной и небольшим количеством перца. Одну столовую ложку соуса оставляем для поверхности. Соединяем курицу, огурец, сыр, желтки и орехи. Оставшийся соус добавляем постепенно. Начинка должна быть сочной и собираться в мягкую горку. Если уже держит форму, остаток соуса можно не добавлять. Пробуем, при необходимости подсаливаем. 4. Лепим снеговика На большое овальное блюдо выкладываем три соприкасающиеся невысокие округлые горки. Примерно половина салата идёт на нижнюю, треть — на среднюю, остаток — на голову. Ложкой слегка уплотняем и выравниваем края. Делаем именно невысокую фигуру на блюде, без башни из шаров. Снеговик должен уверенно пережить дорогу от кухни до стола. 5. Добавляем снег и характер Поверхность очень тонко смазываем оставленным соусом. Покрываем тёртым белком, слегка прижимая его обратной стороной ложки. Маслины разрезаем. Из небольших кусочков делаем глаза, из половинок — три пуговицы. Из моркови вырезаем короткий треугольный нос. Две полоски сладкого перца укладываем между головой и средней частью — получится шарф. Всё оформление съедобное, без спрятанных шпажек. Выражение лица получится какое получится. У моего обычно вид человека, который знает, что сейчас подадут ложки. 6. Охлаждаем Убираем в холодильник на 1–2 часа под просторным колпаком, не касающимся оформления. Готовим в день подачи: так огурец сохранит свежесть, а белковое покрытие будет аккуратнее. Подаём холодным. Первую порцию удобно брать с нижнего края — голова и шарф пока останутся на месте. Только не обещайте сохранить его до конца вечера. У снеговика с курицей и сыром сезон обычно короткий. Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.

СЫРНЫЕ ЁЛОЧКИ — ЭТОТ ЛЕС ДО ПОЛУНОЧИ НЕ ДОСТОИТ Мне сказали, ёлку раньше времени убирать нельзя. Эти убрали за десять минут. Причём вместе с подставками. Внутри — сыр и яйцо, снаружи — укроп, снизу — хрустящий крекер. Красные «игрушки» из сладкого перца тоже съедобные. Удобно: после праздника ничего не надо распутывать и складывать обратно в коробку. На 8 небольших ёлочек. ЧТО БЕРЁМ Полутвёрдый сыр — 200 г Яйца вкрутую — 2 шт. Майонез — 30–40 г Укроп — 25 г Красный сладкий перец — ½ шт. Круглые солёные крекеры — 8 шт. Чёрный перец — по вкусу КАК ГОТОВИМ 1. Подготовь основу. Сыр и полностью остывшие яйца мелко натри. Добавь перец и сначала 30 г майонеза. Перемешай: масса должна собираться в плотный комочек. Если рассыпается, добавь ещё немного майонеза. Соль пока не сыпь: сыр и крекер уже солёные. 2. Слепи ёлочки. Убери смесь в холодильник на 20–30 минут. Раздели на восемь частей, слегка смочи руки и сформируй конусы высотой около 5 см. Основание делай широким и ровным, иначе ёлочка начнёт отмечать раньше гостей. 3. Добавь зелень. Укроп вымой, тщательно обсуши, убери толстые стебли и мелко поруби. Обваляй конусы в зелени, слегка прижимая её ладонями. Не обязательно закрывать каждый миллиметр: сквозь укроп будет видна сырная основа. 4. Наряди. Перец обсуши. Из ровных стенок вырежи маленькие звёздочки, обрезки нарежь крошечными кубиками. Прижми кубики к бокам, звёздочки слегка вдави в верхушки. Зубочистки здесь не нужны. 5. Поставь на подставки. Перед самой подачей перенеси ёлочки на крекеры. Если собрать заранее, крекеры размокнут. Сами конусы можно подготовить за несколько часов и держать накрытыми в холодильнике. Я сначала хотел расставить их красиво, лесенкой. Потом понял: пока двигаю одну ёлочку, за спиной исчезает другая. Теперь выставляю сразу восемь и считаю присутствующих. Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.

НОВОГОДНИЙ САЛАТ «СОБАЧКА» — РЫЖИЕ УШИ И НАЧИНКА С ХАРАКТЕРОМ Копчёная курица даёт аромат, корейская морковь — остринку, а картошка с яйцом смягчают вкус. Для мордочки хватит ложки, тёрки и нескольких маслин. Художественное образование понадобится только тем, кто захочет добиться портретного сходства. На 5–6 порций. Сборка — около 25 минут, если картошка и яйца уже сварены и остыли. ЧТО БЕРЁМ Копчёная курица без кожи и костей — 280 г Отварной картофель — 250 г Яйца вкрутую — 4 шт. Морковь по-корейски — 180 г без лишней заправки Майонез — 80–100 г Чёрные маслины без косточек — 4–5 шт. Соль — по вкусу КАК ГОТОВИМ 1. Нарежь курицу и картошку небольшими кубиками. Отдели белки от желтков. Желтки раскроши в салат, белки оставь для оформления. 2. Откинь морковь на сито. Около 80 г нарежь покороче и добавь к курице, картошке и желткам. Остальную оставь длинными полосками для ушей. 3. Вмешай сначала 80 г майонеза. Если салат рассыпается при нажатии ложкой, добавь ещё немного. Попробуй перед тем, как солить: копчёная курица и морковь уже хорошо приправлены. 4. Выложи большую часть салата на плоское блюдо и сформируй округлую мордочку высотой 2–3 см. Из оставшейся массы сделай по бокам два продолговатых висячих уха. Слегка прижми ложкой. Уши могут быть разными: мы делаем собачку, а не чертёж. 5. Мелко натри белки и посыпь мордочку. Уши покрой оставшейся морковью, укладывая полоски вдоль. Из половинок маслин сделай глаза и нос, из тонких полосок — рот. 6. Накрой и охлади 30 минут. Если готовишь за несколько часов до застолья, заранее сформируй основу, а морковь и белок выложи ближе к подаче: так белая «шерсть» не окрасится по краям. Первую порцию удобно снять снизу широкой лопаткой. Уши пока оставь на месте: в них самая острая часть салата. Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.

Печенье "Хризантемы" из детства 📌Ингредиенты: ● 1 ст. сахара ● 3 яйца ● 0,5 ч.л. соды + уксус или лимонный сок для гашения ● 250 гр. масла или маргарина ● 2,5-3 ст. муки 🔑Приготовление: 1. Масло или маргарин разрезать на несколько частей и дать постоять чтобы хорошо размягчился. В большой миске начинать(лучше миксером) взбивать яйца с сахаром, добавить погашенную соду, ещё раз взбить, затем положить масло(или маргарин) и как можно мельче его порубить, затем снова взбивать, пока всё не станет однородным! Можно потихоньку добавлять муку! Добавляем до тех пор, пока тесто удобно взбивать миксером, затем добавляем понемногу оставшуюся муку, но мешать продолжаем ложкой! Когда ложкой тоже становится трудно мешать, вываливаем тесто в оставшуюся муку(немного муки отодвигаем в сторону,-добавим при необходимости) и начинаем уже вымешивать руками! Тесто НЕ должно быть эластичным! Оно останется мягким, но не должно липнуть к рукам. Если всё ещё липнет, добавляйте ещё немного муки(из отложенной) и вымешайте, после пары повторов оно станет, как на фото! 2. Готовое тесто надо накрыть пленкой и убрать в холодильник. 3. Тем временем включаем духовку, разогреваем до 200 градусов. Прикручиваем мясорубку! Противень посыпаем мукой или выстелаем бумагой и достаем тесто из холодильника и отрезаем примерно четверть, остальное ставим обратно в холодильник. 4. Тесту придаем форму "колбаски" и начинаем пропускать через мясорубку. Когда тесто начинает выходить, ждем, пока оно опустится сантиметров на 5-7 и тогда рукой его приподнимаем снизу и срезаем ножом. Таким образом получается правильная форма!-пушистый цветок и основание. Кладем его на противень. Чтобы след. "цветок" тоже получился красивым, надо счистить остатки теста с "решетки" мясорубки! Когда тесто в мясорубке заканчивается, добавляем ещё из холодильника и продолжаем! Старайтесь делать всё быстрее чтобы тесто не начало таять на столе и терять форму! 5. Когда противень наполнен, ставим в духовку и следим за готовностью! Среднее время приготовления 35-40 минут. 6. Остывшие печенья можно посыпать сахарной пудрой!

Уникальное «вокзальное» тесто на пирожки. Вся фишка в рассоле и картофельном отваре🔥

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ — ОДНО ТЕСТО, ШЕСТЬ ПОВОДОВ ВКЛЮЧИТЬ ДУХОВКУ Тесто мешаем венчиком, начинку выбираем по настроению: от капусты с яйцом до шпината с фетой. Скалка может брать выходной. Пропорции теста — на одну форму диаметром 20 см. Каждая начинка рассчитана на один целый пирог. ТЕСТО Кефир — 250 мл Яйца — 2 шт. Пшеничная мука — 190 г Растительное масло — 30 мл Разрыхлитель — 8 г Соль — ½ ч. л. Сахар — 1 ч. л. ШЕСТЬ НАЧИНОК НА ВЫБОР 1. Капуста с яйцом. Тонко нашинкуй 350 г капусты и потуши со столовой ложкой масла до мягкости. В конце сними крышку и выпари лишнюю влагу. Остуди, добавь 2 рубленых яйца вкрутую, соль и перец. 2. Курица с грибами. Нарежь 180 г шампиньонов и половину луковицы. Обжарь на столовой ложке масла до золотистости, чтобы на сковороде не осталось жидкости. Смешай с 200 г нарезанной готовой курицы, посоли, поперчи и остуди. 3. Тунец с зелёным луком. Возьми 280 г консервированного тунца без заливки и 30 г зелёного лука. Рыбу разомни вилкой, лук мелко нарежь и смешай. Тунец оставляй кусочками: паштет сегодня в планах не стоял. 4. Ветчина с сыром. Нарежь кубиками 200 г ветчины и натри 130 г сыра, который хорошо плавится. Перемешай. Соль добавляй только после пробы — ветчина и сыр часто справляются сами. 5. Шпинат с фетой. Прогрей на сковороде 300 г замороженного шпината, пока он полностью не разморозится и лишняя жидкость не выпарится. Остуди, при необходимости отожми и смешай со 150 г раскрошенной феты. Если фета солёная, соли больше не нужно. 6. Картошка с жареным луком. Нарежь тонкими ломтиками 300 г отварного картофеля. Обжарь одну среднюю луковицу в столовой ложке масла до золотистого цвета, остуди и смешай с картошкой. Добавь соль и чёрный перец. КАК СОБРАТЬ И ИСПЕЧЬ 1. Сначала подготовь начинку. Всё, что жарилось или варилось, остуди. Если на дне миски собрался сок, слей его: начинка должна быть сочной, но тесту плавать необязательно. 2. Разогрей духовку до 180 °C, режим «верх-низ». Дно формы застели пергаментом, бортики слегка смажь маслом. 3. Смешай яйца, кефир, масло, соль и сахар. Добавь муку с разрыхлителем и размешай венчиком до исчезновения сухой муки. Тесто должно стекать широкой лентой, примерно как густая сметана. 4. Вылей в форму чуть больше половины теста. Разложи начинку, оставляя около сантиметра до бортика. Залей остатком теста и разровняй ложкой. 5. Выпекай 35–45 минут на среднем уровне. Когда верх подрумянится, проверь шпажкой слой теста ближе к центру: сырого теста на ней быть не должно. Дай пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем нарезай. Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.

🍪 «Овсяное печенье без хлопот» Домашнее овсяное печенье — мягкое внутри, с хрустящей корочкой и ароматом корицы 🍂 Ингредиенты: Овсяные хлопья — 200 г Мука — 100 г Сахар — 100 г Масло сливочное — 100 г Яйцо — 1 шт. Корица — 1 ч. ложка Разрыхлитель — 1 ч. ложка Щепотка соли Способ приготовления: Масло растопите и остудите. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте яйцо и масло, перемешайте — тесто должно быть густым. Сформируйте печенья, выложите на противень с бумагой для выпечки. Выпекайте при 180 °C около 15 минут до румяной корочки 🍪 Идеально к чаю или стакану молока 🥛

Салат «Прага» с курицей и черносливом — нежный, сытный и очень красивый на праздничном столе! Если хочется приготовить что-нибудь интереснее привычного оливье, попробуйте этот замечательный слоёный салат. Нежная курица, пикантные солёные огурчики, сладковатый чернослив и сочные овощи создают очень приятное сочетание вкусов. Салат получается достаточно сытным, но благодаря овощам не кажется однообразным. А если собрать его в кулинарном кольце, он будет выглядеть как настоящий праздничный торт! Ингредиенты на 6–8 порций: • Отварная курица — 300 г • Чернослив без косточек — 100 г • Солёные огурцы — 2 шт. (около 150 г) • Морковь — 1 шт. (около 120 г) • Яйца — 3 шт. • Зелёный горошек — 150 г • Репчатый лук — 1 шт. (около 80 г) • Майонез — 120–150 г • Соль и чёрный перец — по вкусу

Пицца за пять минут 📌