Капуста на любой вкус: два домашних варианта

Один рецепт получается классическим и хрустящим. Второй — ярким, кисло-сладким и ароматным благодаря сладкому перцу.
===
Способ № 1 — капуста без рассола
Пропорции:
Капуста — 6 кг
Морковь — 700 г
Соль — 6 столовых ложек
Сахар — 4 столовые ложки
Лавровый лист — 5 штук
Чёрный перец — по вкусу
===
Сначала
Шинкую капусту, натираю морковь и соединяю овощи в большой посуде.
Добавляю соль и сахар. Перетираю руками, пока капуста не станет влажной и не начнёт выделять сок.
===
Затем
Добавляю лавровые листья и чёрный перец. Плотно утрамбовываю капусту и прижимаю гнётом.
Оставляю на 2–4 дня при комнатной температуре. Утром и вечером прокалываю капусту деревянной палочкой до самого дна.
===
Готовность
Пробую капусту каждый день. Когда вкус станет приятно кислым, перекладываю её в банки и ставлю в холодильник.
===
Способ № 2 — капуста с болгарским перцем
Пропорции:
Белокочанная капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Сахар — 350 г
Соль — 4 столовые ложки
Уксус 9% — 500 мл
Подсолнечное масло — 500 мл
===
Нарезка
Капусту шинкую, морковь натираю. Лук режу тонкими полукольцами, а сладкий перец — соломкой.
===
Заправка
Смешиваю соль, сахар, уксус и масло. Заливаю овощи и аккуратно перемешиваю, не разминая капусту.
===
Выдержка
Оставляю салат на несколько часов. Затем плотно наполняю чистые банки и равномерно распределяю выделившийся сок.
Такую заготовку без дополнительной тепловой обработки храню только в холодильнике.